영유아 교육기관에서의 급식 관리

소개글

영유아 교육기관에서의 급식 관리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 급식의 의의 및 필요성
2 . 유아교육기관에서의 급식효과
3. 급식 관리 운영 지침
4. 식단 작성의 요령

본문내용

채소 반찬의 종류를 선택한다.
찬으로 어육류 반찬과 채소를 이용한 반찬을 각각 1가지 이상씩 포함시키고 조리법을
변형시켜 본다. 구이, 볶음, 튀김, 무침, 생 것 등 다양하게 선택할 수 있다.
④ 김치의 종류를 선택하면 된다.
⑤ 간식과 후식을 결정한다.
끝으로 간식이나 후식을 결정한다. 유아에게 줄 수 있는 1회 간식량은 150kcal 전후가
적당하다.
⑥ 식단 작성이 끝난 다음 음식의 전체적인 조화를 살펴본다.
음식의 온도, 색 등 미각, 시각적인 부분도 반드시 고려한다.
⑦ 음식의 식단이 정해지면 식품의 필요량을 산출한다.
⑧ 작성된 식단표를 검토한다.
반복 주기 식단을 이용함에 있어 주식과 부식이 중복되지 않도록 한다.
여섯 가지 기초 식품군이 골고루 사용되었는가?
식품의 구입 가능성과 가격, 계절식품 등이 적당하게 사용되었는가?
색, 맛, 질감, 형태, 조리법, 온도 등이 조화로운가?
식사 준비에 있어 인력이나 기구의 사용이 가능하며 배식에 문제는 없었는가?
특정 식품이나 조리법이 너무 자주 사용되지 않았는가?
등을 검토하고 급식이 진행되는 도중에도 잔식량 조사나 기호도 조사로 평가하고
조정하여야 한다.
참고문헌
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영유아 ,   교육기관,   급식 관리