아동영양학 핵심 문제풀이(설명 포함)

소개글

아동영양학 핵심 문제풀이(설명 포함)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

없음

본문내용

로 바르기, 끼우기, 따르고 젓기 등의 형태의 활동을 하는 것이 좋다.
(퀴즈 43) 재료, 도구, 만드는 방법으로 나누어 유아들의 이해를 돕도록 그림과 함께
간단 명료한 설명과 함께 정확한 양을 표시해 두는 것으로 요리 활동 시 필요한 것은 ?
(요리 순서표 (레시피)
(설명) 요리 순서표에는 재료, 도구, 만드는 방법으로 나누어 유아들의 이해를 돕도록 그림과 함께 간단명료한 설명과 함께 정확한 양을 표시해 두며 활동과정의 순서나 난이도를 고려하고 유아와 함께 만드는 것이 좋다.
(퀴즈 44) 다음 설명들 중 옳지 않은 것은?
1) 신선식품의 섭취가 좋으나, 생 채류나 과채류는 위해 미생물 등에 의한 오염도 있을 수 있기 때문에 적절한 방법으로 살균, 청결히 세척된 제품 선택하는 것이 좋다.
2) 식중독 등을 유발하는 위해 미생물을 사멸시키기 위하여 철저히 가열 하여야 한다.
3) 고기는 30℃ 이상에서 익혀야 하고 뼈에 붙은 고기도 잘 익히도록 해야 한다.
4) 냉동한 고기는 해동한 직후에 조리하여야 한다.
5) 조리한 식품을 실온에 방치하면 위해 미생물이 증식할 수 있으므로 가능한 신속히 섭취 한다.
정답 : 3번
(설명)
식중독 등을 유발하는 위해 미생물을 사멸시키기 위하여 철저히 가열 하여야 하며 고기는 70℃ 이상에서 익혀야 하고 뼈에 붙은 고기도 잘 익히도록 해야 하며, 냉동한 고기는 해동한 직후에 조리하는 것이 좋다.
(퀴즈 45) 위생적인 식품 관리법에 대해 설명 한 것 중 옳지 않은 것은?
1. 음식은 충분히 익혀 먹기
2. 병충해로부터 음식물 보호
3. 어린이 집에서는 날 것이 건강에 좋으므로 될 수 있으면 생식한다.
4. 의심이 가는 음식은 아깝더라도 버리고 아무 곳에나 방치하여 쥐나 벌레가 서식하지
않도록 하기
5. 주방을 항상 청결히 하기
정답 : 3번
(설명) 어린이 집에서는 생선이나 조개류는 꼭 익혀 먹어야 한다.
(퀴즈 46) 식재료를 다듬고 씻고 소독하고 용도에 맞게 자르는 작업이 전 처리인데
유의 사항 중 옳지 않은 것은?
1. 전처리 과정은 25℃이하에서 4시간 이내에 수행하고 식 재료 전 처리는 1회 소량씩 작업하며 식품의 내부 온도가 15℃를 넘지 않는 것이 좋다.
2. 외 포장 제거와 다듬기 작업은 일반구역에서 실시한다.
3. 전 처리는 정해진 장소에서 실시하여 청결구역을 오염시키지 않도록 작업구역(채소, 어류, 육류)
을 별도로 정하여 작업한다.
4. 냉장냉동식품의 전처리 작업은 실온에서 장시간 수행하지 않는다.
5. 식품을 전처리 하는 도중에는 다른 일을 하지 않는다.
정답 : 1번
(설명)
전처리 과정은 25℃이하에서 2시간 이내에 수행하고 식재료 전 처리는 1회 소량씩 작업하며 식품의 내부 온도가 15℃를 넘지 않는 것이 좋다.
(퀴즈 47) 냉장, 냉동 보관 방법에 옳지 않은 설명은?
① 적정량을 보관하여 냉기순환이 원활하게 하여 적정온도 유지(냉장냉동고 용량의 70%이하)
② 냉장냉동고에 식품을 보관할 경우 반드시 그 제품의 표시사항(보관 방법 등)을 확인한 후 그에 맞게 보관한다.
③ 오염방지를 위해 날 음식은 냉장실 하부, 가열조리식품은 위쪽으로 구분하여 보관한다.
④ 냉장냉동고문의 개폐는 신속하고, 최소한으로 한다.
⑤ 개봉하여 사용한 통조림류는 깨끗한 용기에 옮겨 담아 냉동 보관한다.
정답 : 5번
(설명) 개봉하여 사용한 통조림류는 깨끗한 용기에 옮겨 담아 냉장 보관한다
(퀴즈 48) 시설 및 기구의 위생 관리 설명 중 알맞지 않은 것은 ?
1) 조리장은 원재료를 취급하는 일반구역과 조리식품을 취급하는 청결구역으로 나누어 작업이 이루어지도록 한다.
2) 파손된 부분 없이 청결하게 유지 관리한다.
3) 조리에 적절한 220룩스 이상의 조명을 확보한다.
4) 조리실, 식당 등의 출입문과 창문에 방충, 방서 설비가 적정하게 되어 있고 파손된 곳은 없도록 유지한다.
5) 조리장에 손 씻는 시설은 구분 되어 있어야 한다.
정답 : 5번
(설명) 조리장에 손 씻는 시설이 잘 구비되어 있어야 하고 올바른 손 세척 방법에 대한 안내문을 부착하도록 한다.
(퀴즈 49) 작업 위생 관리에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? ( )
1) 식품을 구입할 때는 각 식품의 출하 시기, 가격, 신선도, 용기의 위생 상태를 확인한다.
2) 육류, 어류 및 달걀 등은 신선도가 높은 것을 구입하고 당일 사용한다.
3) 각 식품의 감별법을 알고 신선한 식품을 구입한다.
4) 구입한 식품은 육류, 어패류, 채소류 등으로 분류하여 불순물이나 이물질 등이 섞이지 않도록 한다..
5) 손과 도마 등의 용기를 청결히 하여 음식물이 조리 과정에서 오염되지 않도록 한다.
(퀴즈 50) 수유 시 교사의 역할을 잘못 설명 한 것은?
1) 수유 후 트림을 시켜준다.
2) 수유 시 충분한 스킨십을 제공한다.
3) 교사와 영아 모두에게 알맞은 자세를 취한다.
4) 전체 영아의 수유 리듬을 파악하여 계획적으로 수유한다.
5) 수유의 양과 농도는 기준량에 기초하여 대처한다.
정답 : 4번
(설명) 유아들은 개별적인 특성이 있으므로 개별 영아의 수유 리듬을 파악하여 계획적으로 수유한다.
(퀴즈 51) 새로운 음식에 대한 거부감이 큰 경우 교사는 어떤 역할을 해야 하는지 쓰시오.
(영아는 아주 적은 양으로 맛만 보도록 권하고 잘 먹던 음식과 함께 적은 양을 제공하도록 한다. 유아는 조리 방법, 제시 형태 등에 변화를 주어 제공하거나 4,5세 정도의 유아는 음식이 담고 있는 영양분과 건강과의 관계에 대한 이야기를 통해 음식의 필요성을 알게 하는 것도 음식에 대한 거부감을 줄이는 방법이 될 수 있다)
(설명)영 유아기는 특정 음식을 꺼리거나 새로운 음식에 대해 강한 거부감이 흔히 나타난다. 영아의 경우라면 아주 적은 양으로 맛만 보도록 권하고 잘 먹던 음식과 함께 적은 양을 제공하도록 한다. 유아의 경우에는 조리 방법, 제시 형태 등에 변화를 주어 제공하거나 4, 5세 정도의 유아라면 음식이 담고 있는 영양분과 건강과의 관계에 대한 이야기를 통해 음식의 필요성을 알게 하는 것도 음식에 대한 거부감을 줄이는 방법이 될 수 있다.

키워드

아동영양학,   핵심 문제풀이,   설명,   아동영양학 핵심 문제풀이