떡에 관한 모든 것 !

소개글

떡에 관한 모든 것 !에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 떡의 어원

2. 떡의 역사
- 삼국시대 이전
- 삼국시대와 통일신라시대
- 고려시대
- 조선시대
- 근대이후

3. 떡의 쓰임새

4. 시식과 절식

5. 통과 의례

6. 떡의 종류
- 조리법으로 알아보기

7. 각 지방별 떡
- 경기도 지방의 떡
- 강원도 지방의 떡
- 경상도 지방의 떡
- 전라도 지방의 떡
- 제주도 지방의 떡
- 충청도 지방의 떡
- 평안도 지방의 떡
- 함경도 지방의 떡
- 황해도 지방의 떡

8. 떡의 영양

9. 떡 문화의 특징

10. 떡 소비촉진을 위한 판매전략

본문내용

풍요를 빌었다. 고사를 지낼 때는 백설기나 붉은팥시루떡을 만들었으며, 상달 오일에는 팥시루떡을 시루째 마구간에 갖다 놓고 말이 병나지 않기를 빌었다.
◎ 동짓날
낮의 길이가 가장 짧아졌다가 다시 길어지기 때문이다. 이날은 특별히 떡을 만들지 않으나 찹쌀경단을 넣어 끓인 팥죽을 먹는 풍습이 있다.
◎ 섣달
골동반, 장김치등과 함께 팥소를 넣고 골무 모양으로 빚은 골무떡을 즐겨먹는다. 특히 섣달 그믐에는 온시루떡과 정화수를 떠놓고 고사를 지내고, 색색의 골무떡을 빚어 나누어 먹기도 한다.
10. 떡의 소비촉진을 위한 판매전략
이처럼 떡은 영양 면에서도 뛰어나며, 그 종류도 굉장히 다양하다. 그러나 근래에 와서 떡은 서양식 패스트푸드와 빵에 밀려 특별한 행사 때를 제외하고는 거의 사용되지 않는다. 특히 빵에 익숙해져 있는 어린이나 젊은이들의 경우 떡 먹기를 꺼려하는 경향도 있다. 하지만 이는 단지 경험해 보지 못한 것, 평소에 익숙하게 먹어보지 못한 것에 대한 거리감에 불과하다고 생각한다. 바로 여기에서 우리 전통음식인 떡의 새로운 자리 매김에 대한 희망이 보이기 시작하는 것이다. 경험해보지 못해서, 대중적이지 못해서 우리 떡이 인기를 잃었다면, 그 점을 보완해 줄 수 있는 방법을 강구해 냄으로써 떡의 부흥을 꾀해 보는 것이다. 그것이 바로 쌀로 만든 케이크와, 예쁘게 만들어져서 낱개로 소량 포장된 새로운 형식의 떡 개발이다. 예전에 TV에서 방송을 통해 소개된 것을 본 적이 있는데, 이번 과제를 하는 도중에 찾아보니 많은 자료를 찾을 수 있었고, 조금은 더 대중화 되어있는 떡의 모습을 발견할 수 있었다.
- 예쁘게 만들어진 떡
사실 떡이란 것이 어린이나 젊은이의 취향에 잘 맞는 것은 아니다. 물론 모든 음식에서 가장 중요한 것은 맛이겠지만, 옛 속담에 “보기 좋은 떡이 맛도 좋다”고, 시각적 효과에 익숙해져있고, 민감한 어린이나 젊은이들에게 있어 떡의 모양은 너무 투박하고 볼품없기 일쑤다. 고사를 지낼 때 먹는 시루떡이나, 아기의 돌 때 먹는 백설기, 설날에 먹는 가래떡 등은 예쁜 모양과는 거리가 멀다. 또한 재료 면에서도 주로 사용되는 것은 쌀이지만 고물이나 내용물에 들어가는 것들이 팥, 콩 등이 대부분인데, 이런 재료들은 요즘 젊은이들에게서 외면 받기 십상이다. 이런 여러 가지 이유 때문에 생일상에는 떡 대신 케이크가 올라오고, 아이들의 간식으로는 과자나 햄버거가, 출출할 때 요기용으로는 빵이 사랑받고 있는 것이다.
하지만 근래에 들어 이러한 떡의 취약점을 보완하기 위한 새로운 움직임이 있다. 그것이 바로 ‘예쁘게 만들어진 떡’이다. 이는 기존의 떡의 개념에서 벗어난 것으로 우선 떡 케이크의 경우를 들 수 있다. 예전부터 떡 케이크라는 것은 들어본 적이 있을 것이다. 하지만 그것은 단순히 백설기처럼 하얗고 다루기 쉬운 떡을 케이크 모양으로 단지 겉모습만 본따 만든것에 불과하였다. 하지만 요즘 소개되고 있는 케이크의 경우에는 만들어져 있는 떡을 조형해서 만드는 것이 아니라, 쌀가루에 직접 여러 가지 재료를 첨가해 케이크를 만드는 것이다. 이렇게 해서 만든 케이크는 빵으로 만든 케이크 와 같은 부드러움과 맛을 느낄 수 있다. 예를 들어 고구마 떡 케이크 같은 경우는 고구마와 코코아 가루 등을 넣어 만든 것으로 맛과 영양과 아름다움을 동시에 느낄 수 있다. 그밖에도 커피 케이크, 호박 케이크, 와인 케이크에 요즘 인기를 얻고 있는 녹차를 이용한 그린 티 케이크까지 있다.
- 인터넷을 통한 판매
떡의 현대화라는 타이틀에 걸맞게 떡의 유통 방법 또한 현대적이었다. 또한가지 바람직한 것은 이렇게 이색적인 케이크들이 온라인을 통해 판매되고 있다는 것인데, 컴퓨터와 인터넷 세대라고 할 수 있는 현대인들에게 있어서 떡의 판매를 온라인으로 옮겨놓은 것 또한 떡의 소비촉진을 위한 좋은 생각이라고 할 수 있다.
- 떡의 소량포장 판매
예전에는 떡을 주문할 때 다들 알고 있겠지만, 한말, 두말 이렇게 대량으로 주문해야 하는 경우가 대부분이다. 만들어져 있는 떡을 산다고 해도 크게 포장되어있고, 많은 양을 한꺼번에 사야하는 경우가 많다. 이런 점 역시 낱개 포장되어 언제 어디서나 쉽게 포장을 벗겨내고 먹을 수 있는 빵이나 과자류에 비해 떡이 대중화되기에 불리한 점이라고 할 수 있다.
이화여대 앞에 가면 작은 크기의 점포가 있는데, 겉으로 봐서는 우리가 생각하는 여느 떡집과는 너무 달라서 떡집이라고 생각할 수조차 없다. 이 곳은 떡 케이크는 물론 예쁜 모양의 떡들을 개별 포장하여 판매하고 있다. 이곳에서 만들어지는 떡은 동그랗게, 네모지게 심지어는 하트모양으로까지 만들어지고 있고, 전통적인 재료로 대대로 내려오는 방식으로만 만들어지는 것이 아니라 쌀가루와 땅콩버터를 섞어 만든 시루떡은 물론 고명으로 초콜릿을 올리기도 하고 또 예쁜 쿠키 모양으로 빚기도 한다. 구름떡, 단호박떡, 시루떡, 백설기, 무지개떡 등 일반적인 떡들을 예쁘게 한 것도 있고, 사탕 절편, 칼라 감떡, 어랑떡, 캔디떡, 오쟁이떡, 부편, 두텁떡, 방울증편 등 우리가 평소에 접해보지 못했던 그림같이 예쁜 떡들도 있다.
-떡을 이용한 퓨전 요리
요즘 떡을 이용한 퓨전 요리가 선보이고 있는데 그 예로 떡 핫도그와 삼색 떡 샐러드 같은 것을 들 수 있다. 떡 핫도그는 어린이들에게 인기가 좋은 핫도그를 인스턴트 햄이나 소시지대신, 떡으로 속을 채워 건강까지 생각한 아이디어 제품으로, 떡을 싫어하는 어린이들에게도 좋다. 삼색 떡 샐러드는 쑥, 당근, 야채 등 천연 재료로 색을 내어 떡을 반죽하고 이 떡을 이용하여 샐러드를 만든 것이다. 떡이 들어가 있으므로 출출할 때 요기용으로 사용할 수도 있고, 야채와 곁들여 지므로 비타민 보충에도 좋으며, 천연의 색이 어우러져 미적 효과까지 두루 갖추고 있다. 이러한 상품들을 봤을 때 한가지 또 놀랐던 것은, 이 두 가지는 모두 냉동식품으로써 유통되고 있다는 것이다. 급냉을 시켜서 배급되고 냉동상태의 제품을 튀기거나 삶아내어 바로 조리하고 간편하게 기호에 맞추어 먹을 수 있게 만든 것이다, 1개월에서 3개월까지도 냉동 보관이 가능하여 여느 패스트푸드에 버금가는 편리함을 갖추었다.

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