유아교육기관에서의 급식의 의의, 식단 계획의 원리, 급식의 운영 사례, 급식운영의 원리, 급식운영의 고려할 사항, 유아교육기관에서의 급식운영의 발전방향 : 급식운영

소개글

유아교육기관에서의 급식의 의의, 식단 계획의 원리, 급식의 운영 사례, 급식운영의 원리, 급식운영의 고려할 사항, 유아교육기관에서의 급식운영의 발전방향 : 급식운영에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 유아교육기관에서의 급식의 의의

2. 유아교육기관에서의 식단 계획의 원리
1) 식단계획의 구성
2) 식품 선택과 수용의 문제
3) 영유아 관리의 목표를 포함하는 환경
4) 안전한 음식
5) 간편성

3. 유아교육기관에서의 급식의 운영 사례
1) 미국 유아교육기관에서의 급식의 운영 사례
2) 일본 유아교육기관에서의 급식의 운영 사례

4. 유아교육기관에서의 급식운영의 원리
1) 식단관리
2) 위생관리
3) 식품구매 및 저장
(1) 식품의 구매
(2) 식품의 보관
4) 조리실 설비

5. 유아교육기관에서의 급식운영의 고려할 사항
1) 식단의 계획
2) 식품의 구입
3) 식품의 보관 및 위생처리
4) 시설과 설비 및 비품
5) 영양사와 조리사
6) 식사시간과 식사량
7) 부모교육

6. 유아교육기관에서의 급식운영의 발전방향

7. 시사점

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

배하여야 한다. 또한 간식을 제공하는 시간과 양이 합리적이지 못하면 식사 시간에 지장을 주므로 유의해야 한다. 그리고 한꺼번에 많은 음식을 주게 되면 부담감을 느껴 먹는 것을 포기할 수 있고 식욕이 떨어지기도 하므로 식사량도 유아에게 적절하게 배분되어야 한다.
7) 부모교육
급식에 따른 부모교육을 고려하여야 한다. 부모들은 식사에 대해 많은 관심을 가지고 있으므로 유치원에서 제공하는 식사에 관해 알려 주어야 하고, 유치원에서는 유아가 좋아하는 음식에 관한 정보를 부모들로부터 얻어 이를 반영하도록 해야 한다. 또한 유아의 올바른 식습관 형성을 위해 유치원과 가정이 일관성을 가지고 지도할 수 있도록 가정과의 연계를 위한 부모교육을 고려해야 한다.
6. 유아교육기관에서의 급식운영의 발전방향
첫째, 급식 운영 형태에 상관없이 모든 유치원에서 가정과의 연계로 식습관지도에 어려움이 있으므로 식습관 지도 효과를 높일 수 있도록 가정과 연계한 교육 프로그램이 계발되어야 할 것이다.
둘째, 식습관 지도에 있어서 교사의 역할이 중요하므로 유아의 영양과 건강, 식습관에 관련된 지식과 태도에 대한 교사 교육이 이루어져야 할 것이다.
셋째, 급식 운영 형태에 따라 점심 식사 여건이 달라져 식습관 지도에 차이가 나타나고 어려움이 있으므로 보다 체계적이고 합리적인 유치원 급식을 실시하기 위해서는 유치원에 적합한 법적 근거를 마련하고, 시설 및 운영에 대한 구체적인 방안이 모색되어야 할 것이다.
넷째, 유치원 급식과 식습관에 대한 보다 깊은 이해를 위해 유치원 현장에서 심층적인 연구가 이루어져야 할 것이다.
7. 시사점
예로부터 의식주는 인간의 3대 생활 기본 욕구로 중요시해왔다. 그 중에서도 먹는 것에 대한 욕구는 인간의 가장 기본적인 본능으로, 인간 생존의 필수적인 요소이다. 즉 식생활의 충족은 생존과 성장, 발달, 활동 및 건강유지에 필수적인 것이다. 특히, 유아기는 신체와 정신의 발달이 급속히 이루어지는 중요한 시기로 정상적인 성장과 발달을 위하여 충분한 영양을 섭취하는 것은 무엇보다 중요하며, 식습관도 유아기에 거의 형성된다. 이렇게 유아기에 형성된 식습관과 태도는 일생동안의 식습관과 영양상태에 영향을 주고, 성인이 될 때까지 지속된다. 즉, 유아기에 편식이나 급하게 먹는 등의 습관이 생기면 심신의 건전한 발달이 저해됨과 동시에 이러한 습관을 교정하려면 처음부터 바람직한 습관을 형성하는 것에 비해 몇 배의 더 많은 노력이 필요하게 된다. 식습관이란 집단의 구성원이 향유하는 식생활 방식과 내용으로 식생활에 관계되는 여러 가지 습관이나 태도로서 음식에 대한 기호와 태도, 음식과 관계되는 위생습관, 식사예절 등의 개념을 포함하고 있다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 유아교육기관에서의 급식의 의의, 식단 계획의 원리, 급식의 운영 사례, 급식운영의 원리, 급식운영의 고려할 사항, 유아교육기관에서의 급식운영의 발전방향에 대해 서술해 보았다. 예로부터 유아의 영양상태나 식습관 형성에 관한 일차적인 책임은 가족에게 있다는 것이 보편적인 인식이었다. 그러나 현대 사회의 가족 구성의 핵가족화, 외식산업의 발달, 인스턴트 식품의 대량생산, 여성의 사회참여 증가 등의 현상으로 인해 전통적인 가정의 일상 식생활에 커다란 변화를 가지고 옴으로써, 온 가족이 함께 식사하는 시간이 점차 줄어들고 유아들이 식사예절을 배울 기회가 거의 없는 실정이다. 오히려 잘 먹는 것만 지나치게 관심을 가짐으로써 유아의 식습관에는 크게 주의를 기울이지 않고 있다. 이에 비해 유아는 영양에 관한 일반적인 지식이 부족하고 대중매체를 통한 과대광고나 쉽게 접할 수 있는 편의식품으로 인해 잘못된 식습관이 형성될 수도 있다. 예전보다 더 풍요로운 식생활 환경이지만 오히려 유아들은 균형을 갖추지 못한 식사를 하고, 쉽게 식사를 거르거나, 혼자서 외로이 식사를 하는 어린이와 폭식과 편식이 심화되고 있어, 유아의 영양상태나 식습관 형성은 부모보다는 유아 자신이나 유아교육기관과 더욱 관계가 있다는 의견이 제시되고 있다.
참고문헌
고승덕 외, 유아보건관리학, 학문사, 1999.
김정혜 외, 유아건강교육, 청구문화사, 1997.
장명림 외, 유치원 급식 운영 식태 조사 및 요구 분석 연구, 유아교육연구, 2003.
박영주, 영유아 보육시설의 조리실 시설 현황 조사 및 조리실 시설모델 개발, 연세대학교 생활환경대학원 석사학위논문, 2003.
김혜자, 유아교육기관의 급식실테 및 개선방안에 대한 연구, 중부대학교 교육대학원 석사학위논문, 2003.

키워드

급식,   급식운영,   운영,   유아교육기관,   유아급식