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소개글

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목차

서론
- 일식의 정의 및 특징
본론
- 국내 일식 역사
- 국내 일식 선호도 조사
- 국내 일식 산업의 현황과 전망
- 일식산업의 성공을 위한 핵심요인
- 국내 일식 산업의 진출 현황
결론
- 결론
- 참고문헌 및 출처

본문내용

, 피자, 철판구이, 한식 생선회, 일식 생선회 등으로 구성돼 있다.
한국 식문화에 부합할 수 있도록 기존 메뉴에 한국 요리를 추가로 선보이는 점이 특징. 붉닭, 오징어볶음, 떡볶이, 파전, 잡채 등을 비롯해 구이류에도 고추장 양념을 한 꼬치구이를 넣어 한국 고객들의 입맛에 부합할 수 있도록 했다. 한국적인 메뉴를 넣긴 했지만 시로키야의 고유한 개성을 잘 살려냈다. 달콤하면서도 담백한 맛의 각종 꼬치구이, 야키소바를 오므라이스형태로 만든 오무소바, 살짝 구운 연어 초밥인 오시스시, 명란젓을 올린 계란말이인 다시마키 타마고 등 일본 정통의 이자카야 요리들을 다채롭게 구성해 놓았다. 사케나 일본소주는 물론 생과일을 넣은 사와, 카시스 칵테일 등 일본 정통의 술과 한국소주, 맥주를 두루 구비했다. 특히 이달부터는 일본에서 인기가 높은 기린 이치반 시보리 생맥주를 도입할 예정이어서 애주가들의 발길이 잦아질 것으로 기대하고 있다. 더불어 깔끔한 파티션으로 나눠 놓은 좌석은 아늑하고 프라이빗한 공간을 연출했으며 오밀조밀 먹음직스러운 메뉴 사진과 설명이 있는 메뉴판 디자인, 매장에 비치해 놓은 일본잡지까지 일본에 온 듯한 인상을 주기에 충분하다. 시로키야는 메뉴의 다양성과 함께 직접 조리 방식으로 품질을 고급화, 경쟁력을 추구했다. 구이양념도 주방에서 직접 만들어 사용한다고. 생선회는 매일 아침마다 활어를 들여와 퀄리티를 높였다. 이에 앞서 매장을 오픈하기 1달 전부터 일본 본사의 교육담당 5명이 한국에 파견돼 식재 선별부터 조리 방법까지 꼼꼼하게 지도하기도 했다. 시로키야는 한국에 정통 일본 이자카야보다는 일본 느낌을 흉내내기만한 일본풍 이자카야가 많았다는 점을 기회로 ‘정통 일본 이자카야’로서 성장해나간다는 포부다. 한국의 시로키야를 총괄하고 있는 (주)몬테로자 한국의 토시지 우치다 대표는 “시로키야는 서민적인 부담없는 이자카야로 저렴한 가격과 다양한 메뉴를 고객에게 제공하는 브랜드”라며 “홈메이드 요리로 고품질을 추구, 시장 경쟁력을 도모했다”고 밝혔다. 시로키야는 아직 오픈 초기이기 때문에 조급하게 매출을 올리는 데 집중하기보다는 브랜드를 알리고, 고객들의 신뢰를 쌓을 수 있도록 여러 면으로 테스트를 하는 기간. 이를 위해 토시지 우치다 대표는 시로키야가 갖고 있는 본연의 메뉴 맛을 잘 나타낼수 있도록 식재 하나 하나 엄선하고, 주 고객층의 작은 표정의 변화까지도 섬세하게 읽는 데에 집중하고 있다.
결론
(1) 일식산업의 현황과 전망 & 성공을 위한 핵심요인
현재 국내 고급, 개인 일식 외식업체들은 2000년을 기준으로 꾸준한 감소를 보이고 있는 반면에 프랜차이즈나 대중화, 현지화에 성공한 업체들은 증가하고 있다. 과거에 일식은 고가, 고퀄리티를 지향하고 있는 아이템으로 통했기에 접대 혹은 비즈니스 고객을 위주로 타겟을 잡아 서민 음식과는 거리가 멀었다. 하지만 현재는 기존의 전문성과 정통성, 특색을 유지 하면서 합리적인 가격을 제공하는 정통 일식 전문점이 늘어나고 있는 추세이다.
새로운 개념의 일식주점들도 증가하고 있는데 ‘선술집’의 뜻을 가지고 있는 이자카야가 국내에 들어서면서 특유의 분위기와 콘셉트인 매스티지(비교적 값이 저렴하면서도 감성적 만족을 얻을 수 있는 고급품을 소비하는 경향을 뜻한다.)가 한국인의 역사와 정서에 잘 맞으면서 꾸준히 시장점유율을 높이고 있다. 또한 최근 정부에서 ‘주세법 시행령 개정안’을 발표함에 따라 외식업소가 주류업체의 도-소매를 거치지 않고 직접 술을 취급, 판매할 수 있어 다양한 일본 술을 보다 저렴한 가격에 맛볼 수 있게 되었다.
그리고 유통 기술의 발전을 바탕으로 한 최상의 식재료 공급은 최고의 맛을 만들어 낼 수 있었다. 일식 하면 가장 먼저 떠오르는 사시미나 스시는 중식처럼 불 맛에 주력한다거나 한식처럼 다양한 재료를 바탕으로 한 감칠맛으로 맛을 내는 것이 아니라 재료 자체를 통해 맛을 낸다. 또한 그만큼 재료의 신선도 유지나 보관, 식재료 유통에 많은 관심을 쏟아야 한다. 최근 유통의 시스템화, 간소화를 통해 손질되지 않을 재료를 유통하는 과정이 간소화, 시간이 단축이 되고 신선도를 충분히 유지할 수 있게 되어 신선한 요리 제공이 편리해졌다. 고급식재료를 다양하게 활용한 정통일식요리를 합리적인 가격에 제공하는 대중의 부담을 줄인 일식 전문점이 늘고 있으며 이는 고퀄리티 상품을 합리적인 가격으로 대중에게 어필할 수 있게 만들었다.
하지만 필요 이상으로 저가 콘셉트를 지향할 필요는 없다. 정통을 고수하는 집이라면 그만큼 메뉴 하나하나에 들어가는 정성과 노하우가 디테일하기 때문이다. 가격 저항이 일지 않는 선에서 음식의 가치를 충분히 살릴 수 있는 정도의 합리적인 가격 책정과 매장 분위기, 콘셉트가 필요하다고 생각된다.
젊은 소비 계층을 타겟으로 한 중저가의 일식요리를 메인으로 하는 프렌차이즈가 최근 급증하고 있는 것은 일본식 매장 인테리어와 소품 등을 잘 활용한 공간에서 비교적 저렴한 가격에 일식을 제공하기 때문이다. 또한 퓨전이라는 콘셉트를 통해 한국인의 입맛에 음식을 맞추기가 쉬움. 이러한 노력들을 통해 일식 시장은 양적 팽창뿐만이 아닌 질적 성장을 하고 있다.
(2)국내에서 일식 산업이 나아가야 할 방향
국내 일식 규모는 점차 커져가고 있다. 파인다이닝 콘셉트의 일식전문점부터 중저가형 프렌차이즈 일식 브랜드, 또는 이자카야 처럼 광범위하게 시장 범위를 넓혀 가고 있다. 이처럼 점유율을 높여 가는 것 뿐만 아니라, 일식 문화 자체가 국내에서 얼마만큼 깊게 자리잡을 수 있는지가 일식 산업이 롱런할 수 있는가 없는가를 가를 것이다. 아직은 일식이 중식이나 한식, 양식만큼 대중성이 짙지 않기 때문이다.
단순히 일식이라는 개념이 아닌 한국 속의 일본식 이라는 개념으로 생각이 되도록 해야 한다. 즉 정통 일식 문화를 100% 끄집어내되 그 기반에는 반드시 한국인의 따뜻한 정이나 한식의 감칠맛이 가미돼야 한다는 것이다. (푸짐한 양, 한국 식재료 응용)
음식점이 자리한 상권이나 고객 특성에 따라 메뉴 콘셉트가 달라지듯, 일식 역시도 한국에 자리하고 한국인 고객을 타깃으로 한 이상 특성과 콘셉트를 파악한 레시피나 서비스가 필요하다.

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