급식경영학4공통) 최근외식산업급식포함의 주요트렌드 세가지를 기술, 외식기업이 각각의 트렌드에 어떻게대응하고 있는지 경영활동의사례를 제시하여 현황을 설명하시오
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소개글

급식경영학4공통) 최근외식산업급식포함의 주요트렌드 세가지를 기술, 외식기업이 각각의 트렌드에 어떻게대응하고 있는지 경영활동의사례를 제시하여 현황을 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 외식산업과 급식의 의미
1) 외식 산업(food service industry)
2) 급식에 의미
2. 최근외식산업급식포함의 주요트렌드 세가지를 기술
1) 소비 트렌드 
2) 메뉴 트렌드 
3) 마케팅 트렌드 
4) 인테리어 트렌드 
5) 경영 트렌드 

3. 외식기업이 각각의 트렌드에 어떻게 대응
1) 패스트푸드 업계
2) 피자 업계
3) 패밀리 레스토랑 업계
4) 한식업계
5) 위탁급식시장업계
6) 커피관련업계
7) 기타


4. 경영활동의사례-환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례를 제시
1) 사회문화적 환경 변화에 따른 종합병원의 급식서비스 사례
2) 기술적 환경 변화에 따른 급식 전산화 사례
3) 법적·제도적 환경 변화에 따른 군대식단 관리 사례
5. 외식기업 트렌드에 발전적으로 대응하기 위한 방안
1) 전통음식의 프랜차이즈화 및 세계화를 위한 적극적인 육성정책이 요구
2) 외식산업 관련 법 및 제도의 제정필요
3) 외식정보 인프라 구축이 매우 시급
4) 외식산업 전문 인력의 양성
6. 합리적인 외식경영 활동에 대한 나의 제언
III. 결 론

참고자료

본문내용

의 증가와 1인 세대를 위한 맞춤형 집수리 및 집안일 서비스의 약진이 예상된다. 이른바 ‘슈퍼맨아빠’ 컨셉의 생활서비스업은 각종 대행 서비스 형태로 확장될 것이다. 대행서비스는 5,000원도 안 되는 금액으로 각종 서류 대행부터 패스트푸드 대행 서비스까지 모든 것을 대행해주고 있다.
세번째는 건강과 취미를 동시에 추구하는 레저스포츠의 증가다. 등산로나 산길, 초원 등을 빠르게 걷거나 뛰는 트레일 러닝(trail running), 스트레칭과 댄스를 혼합해 짧은 시간에 큰 운동 효과를 낼 수 있는 스포츠 댄스, 바쁜 현대 여성이 30분이라는 짧은 시간에 저렴한 비용으로 꾸준히 운동할 수 있도록 고안된 피트니스까지 건강과 취미를 동시에 추구하는 레저스포츠는 여전히 강세를 띨 것으로 예측된다.
네번째는 목적지향의 휴(休)비즈니스다. 펜션 등의 시설 서비스업은 단순히 숙박사업의 개념을 뛰어넘는 목적지향의 휴(休)비즈니스 컨셉으로 발전될 전망이다. 놀고먹고 가는 공간에서 편하게 쉬었다 가는 공간으로 바뀌고 있다. 지자체에서 운영하는 편백숲 숙박시설은 ‘방 구하기가 하늘의 별따기’라고 할 정도로 휴(休)비즈니스는 성업 중이다.
효과적인 외식경영환경의 변화를 이루기 위해서는 경영시스템 분석, 서비스품질평가를 통한 고객만족경영 실천을 위해 산학협동을 통한 연구 접근에 주력해야 할 것이다. 이를 위하여 다음과 같은 개선안을 제안한다.
첫째로, 외식생산 공정개선을 위한 시스템 연구를 위해 Cook/Chill 생산과정의 품질평가, 이를 급식경영에 적용하기 위한 모의실험 등의 연구로 자원 활용의 극대화를 꾀하여야 하 것이다.
둘째로, 외식생산의 효과적인 위생관리시스템 적용을 위한 학교급식, 군대군식, 병원급식의 HACCP 시스템 구축, HACCP 개념에 입각한 시설 설계 모형개발 등의 연구를 통해 과학적인 위행관리의 체계구축을 가능케 하며 위생관리의 과학적인 기준제시를 하여야 한다.
셋째로, 외식경영활동의 품질개선을 위한 연구를 위해 고객서비스 인식도 조사, 학교급식군대군식, 병원급식의 경영 효율성 및 효과성 분석을 위한 측정지표개발, 사업체급식소 급식서비스 질에 대한 만족도 조사, 병원 정보시스템품질 및 사용자 정보기술 지식분석, 교육훈련 등의 연구 과제를 통해 합리적인 경영활동을 위한 품질개선방안을 제시를 하여야 한다.
III. 결 론
외식소비의 양극화 현상 최근 몇 년 사이소득격차가 심해지면서 외식스타일 역시 절약형과 적극형으로 양극화되고 있다. 절약형은 1회당 외식비용이 적으며 적극형은 1회당 외식비용이 높다. 현재 적극형보다는 절약형이 늘고 있는 추세며 대부분의 외식업체들이 적극형을 대상으로 한 마케팅에 주력하고 있다. 전 국민의 건강에 대한 관심이 높아지면서 맛도 좋고 건강에도 좋은 메뉴 개발에 열을 올리고 있다.테이크아웃에 주목하라 외식과 중식(中食)의 경쟁이 갈수록 치열해 지는 것도 외식업계의 흐름 중 하나다. 특히 도시락과 반찬종류는 꾸준히 제품의 품질향상을 시도하고 있어 제품의 퀄리티가 상당히 높아지고 있다.안전성이 식재선택의 중요한 정보 최근 식품의 위장표시가 사회적인 문제로 확산되고 있으며 올해부터 음식에서도 식재 산지표시가 점차 의무화될 조짐을 보이는 등 식재의 안전에 대한 관심이 더욱 고조되고 있다. 저출산·고령화에 따른 외식환경 변화 저출산·고령화의 영향이 외식산업으로까지 이어지고 있다. 저출산의 영향으로 학교급식은 수년 전부터 마이너스 성장을 나타내며 60세 이상 정년퇴직자의 증가로 오피스 인구가 급감하고 있다. 또 외식업 인재 조달에도 영향을 미치고 있다. 고객들은 나만의 점포를 원한다 새로운 컨셉의 레스토랑을 찾아 헤메는 데 지친 고객들은 이제 자신의 취향을 알아주고 맞춤서비스로 편안함을 제공하는 단골점포를 원하고 있다.
외식업체가 미래 경쟁사회에서 경쟁력을 갖추기 위해서는 그들의 내부외부 고객의 변화 욕구에 더욱 민감하게 반응하여야 하며, 더욱 심화된 경쟁체제, 지구화(globalization), 다양한 노동시장의 구조 변화 등은 경쟁자들로 하여금 그들의 조직구조를 재평가하도록 요구하고 있다. 우리사회의 인구 통계적 특성이 변화됨에 따른 고객 기호성향의 분석 및 이를 충족할 수 있도록 외식업경영자는 대비하여야 하며, 이와 같은 변화로 quality service의 정의뿐만 아니라 이를 어떻게 제공할 것인지 또한 어떻게 특성화할 것인지의 의미를 바꿔 놓고 있다.
인구 통계학적, 기술적, 사회적, 제도적, 문화적 변화들은 당연히 외식업경영에 영향을 미치게 된다. 이러한 변화들이 성공적으로 반영되지 못하였을 때 외식업경영은 사장되어 갈 것이다. 윤리적, 문화적, 기술적인 변화 양상들이 미래 외식산업 인재양성을 위한 교육훈련 방식도 변해야 할 것이다.
또한 외식업경영자들은 사회변화에 따라 제기되는 조직의 전략방향에 대해 명쾌한 이해가 있어야 할 것이며, 투자, 가격정책 기타 운영상의 의사결정 등은 급식경영에 잘 적응시켜 합리적인 경영이 될 수 있도록 하여야 할 것이다.
외식업경영자들이 그들의 종업원이나 고객들을 유치하는데 적력을 다하여 고객 종업원을 위한 상생경영을 실시하여야 할 것이다. 이를 통해 외식경영이 효율적으로 이루어, 영양가 있고 맛있는 식사제를 제공하여, 국민의 건강한 삶에 크게 기여할 수 있도록 하여야 할 것이다.
참고자료
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  • 등록일2015.03.17
  • 저작시기2017.3
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