[외식산업] 외식산업의 특징과 전망분석 {외식산업의 정의와 특징, 한국외식산업의 성장배경, 국내 외식 프랜차이즈 산업의 현황과 발전 전망}

소개글

[외식산업] 외식산업의 특징과 전망분석 {외식산업의 정의와 특징, 한국외식산업의 성장배경, 국내 외식 프랜차이즈 산업의 현황과 발전 전망}에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 외식산업이란?

2. 외식산업의 특징
　1) 입지 산업
　2) 인재 사업
　3) 매뉴얼 사업
　4) 프랜차이즈 사업
　5) 종합 예술성 첨단사업
　6) 식자재 및 상품의 장기저장이 어려움
　7) 모방이 용이한 사업

3. 한국외식산업의 성장배경

4. 국내 외식 프랜차이즈 산업의 현황

5. 국내 외식 프랜차이즈 산업의 발전 전망
　1) 양극화 심화
　2) 건강식에 대한 선호도
　3) 중식시장의 확대성
　4) 식생활의 글로벌화
　5) 단체급식시장의 확대성
　6) 외국과의 프랜차이즈화
　7) 마케팅활동의 다양성 대책
　8) 멀티 브랜딩 시대

본문내용

각국 프랜차이즈 협회. 통계자료 참조(2010~2012년) 외 한양사이버대학교 호텔관광외식경영학과 교수 김영갑


5. 국내 외식 프랜차이즈 산업의 발전 전망
오늘날 외식산업은 사회·문화·경제 등 다방면에 걸친 요인들에 의해서 성장·발전하여 왔다. 이러한 추세는 계속되어 외식사업 경영에 있어서 무한경쟁의 시대가 예고되고 있다. 이에 따라 업종과 업태에 있어서도 기존 관념의 틀을 벗어나 외식소비자의 욕구를 충족시키기 위해 다양하게 분화되는 양상을 나타내고 있다.
각 외식사업체에서도 이러한 외식 환경의 변화 속에서 생존하기 위하여 경영에 있어 필수적인 QSC(품질관리 시스템 인증)는 물론 독창적인 분위기 연출과 가격 차별화를 통해 고객에게 최고의 가치를 창출 할 수 있도록 적극적인 경영전략을 수립하여 상대적인 우위를 점하기 위해 노력하고 있다. 외식사업의 전망을 살펴보면 보면 다음과 같이 8가지로 전망할 수 있으며 새로운 고객이 만족하는 매력을 제공하도록 하여야 한다.
1) 양극화 심화
소득의 격차가 심해져 외식업계도 빈익빈 부익부 현상이 심화되고 있다. 이에 외식업계에서도 고가 메뉴들과 저가 메뉴들의 양극화 현상이 더욱 뚜렷해 질 것이다. 대부분의 고객이 가격에 대비하여 맛있는 식당을 선호하게 될 것이다. 따라서 단순히 가격을 내리는 전략만으로는 소비자들의 기대에 부응하지 못하게 된다. 다시 말해서, 서비스와 점포의 분위기보다는 실속 있는 메뉴를 선택하게 될 것이다.
2) 건강식에 대한 선호도
미국과 같이 생활수준이 향상되면 건강에 대한 관심이 커져감에 따라 이에 대한 수요가 갈수록 커져 자연식품, 다이어트 식품, 유기농 식품 등을 찾는 인구가 증가하게 되고 외식업소에서는 건강음식의 메뉴를 찾는 고객들과 함께 채식 주의자들도 증가할 것이다.
3) 중식시장의 확대성
중식이란 외식과 내식의 속성들을 일부 내포하고 있는 중간 의미의 식사형태로 외식시장에서 새로운 영역으로 등장하고 있다. 중식시장은 바쁜 일상생활을 보내는 경제인구가 계속적으로 늘어감에 따라 이 시장의 규모가 급속히 확대되고 있다. 경제성과 편리성을 갖춘 반 가공 또는 반 조리된 가정식 대용품(HMR : Home Meal Replacement)에 대한 선호가 높아지고 패스트푸드를 중심으로 한 택배와 테이크아웃 및 출장연회가 계속적으로 발전함에 따라 중식시장의 규모가 더욱 확대 될 것이다. 또한 핵가족과 여성들의 사회진출 기회가 늘어남에 따라 일반 가정에서도 도시락 차원을 넘어서 집에서 먹는 음식과 동일한 식단으로 구성된 음식을 만드는 식당도 예견된다. 물론 가정에서 조리에 드는 시간과 비용을 대폭 줄일 수 있어 인기를 끌 것으로 보이며 도시락 전문점 보다는 보다 고급화된 테이크아웃 전문점으로 신세대 가정이 늘어나면서 인기를 끌 전망이다.
4) 식생활의 글로벌화
신세대를 겨냥한 다국적 외식기업의 국내 진출로 더욱 빠르게 서구식 생활의 패턴으로 변해감과 동시에 동·서양 음식을 융합한 퓨전 푸드 등도 다양한 형태로 발전되어 갈 것이다. 또한 국제화에 따라 미국 이외에도 유럽과 각국의 다양한 민족음식(ethnic food)이 한국시장에서 선보이게 될 것으로 보인다.
5) 단체급식시장의 확대성
초기 기업들의 복지후생의 차원에서 단체급식시장이 주로 사업체, 병원, 관공서, 학교 등으로 빠르게 확대되고 있으며, 단체급식업계는 IMF 체제 속에서도 타 산업 군과 달리 오히려 약진을 거듭하였고 미래의 전망 산업으로 인식되고 있다.
6) 외국과의 프랜차이즈화
1980년대에 해외브랜드가 패스트푸드를 시발점으로 하여 프랜차이즈를 전개하였고 현재 여러 업종으로 확대되고 있는 한편, 외식사업이 기업화되고 점차 브랜드화 되면서 매뉴얼을 통한 표준화를 이룩하고 중앙공급주방을 확보한 외식기업들이 앞으로도 프랜차이즈 시스템의 운영형태로 점포확장을 계속하여 추진하리라 예상된다.
7) 마케팅활동의 다양성 대책
인터넷의 보급 확산과 이들의 수요자들이 대부분 젊은 층이 많아 외식업소들이 이들을 끌어들이려는 수단으로 인터넷 홈페이지를 구축하여 인터넷을 통해 업소를 홍보하는 인터넷 마케팅은 물론, 회원가입을 유도하여 마일리지 카드를 제공하여 포인트를 적립시켜 상여금으로 무료 시식권을 제공하는 방법으로 고객유치의 관계마케팅과 서비스 인원의 효율적인 관리를 위해 한가한 시간대(idle time)에 방문하는 고객들을 위한 할인 서비스를 제공하는 분산 마케팅 등 다양한 마케팅을 방법으로 구사하고 있다. 고객 아이디어 공모전, 레스토랑 입지 소개 이벤트, 메뉴 출시 전 고객모니터링 활동의 활성화, 메뉴개발 및 신 메뉴 반영, 홈페이지 및 온라인을 통한 고객과의 소통 강화 등 외식업체의 메뉴 출시 및 마케팅 활동에 있어서 고객의 참여를 적극적으로 장려해 나갈 것이다.
8) 멀티 브랜딩 시대
한 점포에서 여러 가지 기능을 해결할 수 있는 "샵 인 샵" 형태의 점포가 급속도로 늘어날 전망이다. 식당과 서점이 함께 내점해 영업을 한다거나 한식, 일식, 중식이 한 점포에 구비되어 고객들의 선택폭을 넓히는 것이다. 기존횟집과 갈비집이 이러한 형태로 영업을 해 오고 있기는 하나 영업이 일부 부진한 이유는 각 업태에 맞게끔 전문화를 추구하지 못했기 때문이다. 한 업장에 입점했다고 모든 메뉴에 대한 동일한 맛과 서비스 및 분위기로 일관하여 개성이 살아나지 못했기 때문으로 전문가들은 분석하고 있다. 한 업장에서 몇 가지의 아이템을 취급하더라도 각기 분야에 맞는 철저한 전문화가 이루어져야 한다.
참고자료
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