[식생활관리 : 식중독 예방] ①채소류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 (식품의 영양적 특징, 각 구매 장소의 특징을 비교)설명, ②식중독 예방 - 당근,양파,감자,미나리,토마토 영양적 특징 & 식중독 개념과 예방

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[식생활관리 : 식중독 예방] ①채소류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 (식품의 영양적 특징, 각 구매 장소의 특징을 비교)설명, ②식중독 예방 - 당근,양파,감자,미나리,토마토 영양적 특징 & 식중독 개념과 예방에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 채소류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 다음을 설명하시오.
　1) 이들 식품의 영양적 특징을 조사하여 설명하시오.
　　(1) 당근의 영양적 특징
　　(2) 양파의 영양적 특징
　　(3) 감자의 영양적 특징
　　(4) 미나리의 영양적 특징
　　(5) 토마토의 영양적 특징

　2) 이들 식품을 구매할 수 있는 구매 장소 중 3곳을 정하고 각 구매 장소의 특징을 비교하여 설명하시오. 또한, 각 구매 장소에서 각 식품의 판매 단위, 판매 가격을 조사하여 비교하시오.
　　1) 마트 (이마트)
　　2) 옥션
　　3) 재래시장 채소가게

2. 식품의 구입에서부터 조리 및 섭취에 이르는 과정에서 위생관리는 식중독 예방을 위해 매우 중요하다. 본인의 실제 식생활에서 식중독 예방을 위해 어떤 노력을 하고 있는지 구체적으로 서술하시오.
　1) 식중독의 개념
　2) 식중독 예방 방법

Ⅲ. 결론

【 참고자료 】

본문내용

구입은 신선한 것으로 하고, 유통기한, 보존법 등의 표시사항을 확인한다.
냉장고는 10℃이하, 냉동고는 -15℃ 이하로 유지하는 것이 좋으며, 식품을 취급할 때에는 취급 전후 반드시 손을 씻는다.
주방 내 기구들을 청결하게 보관하며, 씻지 않은 칼과 도마를 사용하여 식품의 교차오염을 방지하도록 용도별로 구분한다.
해동 후 바로 사용하며, 재사용하지 않는다. 이광배,채용곤,손동화,이치영 공저(2006)「식품위생학」학문사
(2) 식품구매 단계에서의 안전성 확보 방안 정혜규(2011)「식품구매 단계의 안전성 향상을 위한 가정주부의 인식행태 조사 및 위해요인 분석」
① 식품구매 순서
마트 내에서 장을 볼 때에는 상하기 쉬운 식재료인 신선식품(어패류, 식육류, 두부 등)이나 냉장/냉동식품 등 온도관리가 필요한 식품은 가급적 장보기의 가장 마지막 단계에서 구매하여 위의 식품들이 적절하지 못한 온도로 노출되는 시간과 온도의 상승을 최소화 하여야 하며, 장보는 시간도 가급적이면 단축시키는 것이 좋다.
② 교차오염으로 인한 사고를 예방
육류 및 어패류, 흙이 묻은 과채류 등을 구매할 때는 물기가 흐르지 않도록 플라스틱 백이나 비닐 봉투 등에 따로 포장하여 다른 식품과 접촉되지 않도록 하며 포장이 뜯겨지거나 내용물이 새는 것은 사지 않도록 한다.
③ 식품을 구매한 후 집으로 이동할 때에는 최대한 신속하게 이동하여 구매한 식품을 적정 온도에서 보관하여야 한다.
④ 구매한 식품의 이동시간을 최대한 줄여 신속하게 보관하여야 한다.
(3) 가정에서 저장방법 http://www.mfds.go.kr/fm
① 저장온도
상온 저장 : 15 - 25℃
냉장 저장 : 5 ℃ 이하(상하기 쉬운 재료 3℃ 전후 유지)
냉동 저장 : -18 ℃ 이하
건조 저장 : 온도 15 - 21℃ , 습도 50 60 %
② 저장방법
식재·비식재 구분 보관
식자재 바닥 방치 금지 : 15cm 이상 높이에 보관
적정 온·습도를 유지하고 1일 1회 확인(곰팡이 발생 방지)
선입선출이 가능하도록 배치
소분 보관 시 제품명, 유통기한 필히 표기
방충·방서 확인 후 오염 제품 발견 시 즉시 폐기
(4) 조리 준비 김영찬(1998)「가정에서의 식중독 방지 요령」한국건강관리협회
주방은 항상 청결해야 한다.
손을 잘 씻는다.
생 식육, 어패류, 알류를 취급한 후에는 반드시 손을 씻는다. 음식물 취급 중에 동물과 접촉하거나 화장실에 가거나 기저귀를 갈거나 코를 푼 다음에는 손을 씻는 것이 중요하다.
식육 및 어패류의 즙액이 과일이나 야채 등 날 것으로 먹는 음식물과 조리가 끝난 식품에 묻지 않도록 한다.
도마는 깨끗하게 세척한다.
랩으로 포장된 야채도 흐르는 물에 잘 씻는다.
조리에 쓰일 만큼만 해동하고 해동이 끝나면 바로 조리한다. 일단 해동한 식품은 바로 사용하지 않는다고 하여 냉동과 해동을 되풀이 하는 것은 식중독균을 증식시킬 수 있기 때문에 위험하다.
(5) 남은 음식 김영찬(1998)「가정에서의 식중독 방지 요령」한국건강관리협회
남은 음식은 치우기 전에도 손을 씻는다.
남은 음식은 빨리 변질되지 않도록 얕은 용기에 나눠 담아 보존한다.
시간이 오래 경과한 음식물은 아끼지 말고 버린다.
남은 음식을 데칠 경우에도 충분히 가열한다. 그 온도는 75°C 이상이다. 찌개나 국은 끊을 때까지 가열한다.
조금이라도 이상하다고 생각되면 먹지 말고 버린다.
Ⅲ. 결론
당근은 생육 적온이 18~21°C 정도로 저온 및 고온에서는 생육이 불량해져 다소 서늘한 기후를 좋아하는 작물이고, 당근의 베타카로틴은 여러 종류의 암을 예방하는 효과가 있다고 한다. 양파는 동서양을 막론하고 여러 가지 요리에 널리 사용되어온 중요한 식품 소재이며, 독특한 향미를 갖고 있는 채소이다. 감자는 세계 전 지역에서 연간 3.5 억 톤이 생산되는 세계 4대 작물 중의 하나이다. 생감자는 100g 당 76kcal로서 저칼로리 식품이다. 미나리는 우리나라에서도 사람들이 좋아하는 향채 중의 하나로 식욕을 되찾는 식품으로 이용되고 있다. 토마토는 타임지가 선정한 10대 식품에 선정될 정도로 건강식품으로 잘 알려져 있다.
이들 식품들을 대형마트에서 구입하면 여러 가지 서비스를 제공받을 수 있으나, 가격이 비싸고, 옥션에서 구입하면 저렴한 가격에 좋은 제품을 구입할 수 있으나 배송비가 든다는 단점이 있고, 재래시장에서 구입하면 비교적 저렴한 가격에 구입할 수 있으나, 다양한 서비스를 받기 힘들다.
식중독 예방 방법은 구입할 때 신선한 것으로 하고, 유통기한과 보존법 등을 확인하는 게 중요하고, 식품구매 단계에서 안전성 확보해야 하고, 가정에서 식품의 저장방법, 조리 준비 방법, 남은 음식의 보존 및 처리 방법 등을 익혀야 할 것으로 사료된다.
【 참고자료 】
권오윤(2008)「GM 감자의 품질특성 및 식품영양학적 평가」충남대학교 대학원 석사학위논문
김민주(2011)「미나리 발효 추출액의 품질 특성 및 간 보호 효과」계명대학교 대학원 석사학위논문
김소연(2013)「토마토 형성층 유래 세포배양물의 생리활성 소재개발」전북대학교 일반대학원 석사학위논문
김영찬(1998)「가정에서의 식중독 방지 요령」한국건강관리협회
김현룡(2010)「토마토의 기능성물질 검출과 항종양 활성에 관한 연구」위덕대학교 대학원 박사학위논문
김희선(2009)「양파분말과 추출물의 갈변, 케이킹, 향 억제기술 및 저장안정성」단국대학교 대학원 석사학위논문
박영배(2002)「감자 더뎅이병(Streptomyces scabies)의 發生環境 조건과 防除에 관한 硏究」경상대학교 대학원 박사학위논문
오미영(1997)「당근의 첨가량과 처리방법을 달리한 당근설기의 이화학적, 관능적 및 기계적 특성」숙명여자대학교 대학원 석사학위논문
유광진(2010)「약배양을 이용한 당근 웅성불임계통 육성」충북대학교 대학원 석사학위논문
이광배,채용곤,손동화,이치영 공저(2006)「식품위생학」학문사
채갑숙(2006)「전국 중.고등학생의 양파에 대한 기호도,인식도 및 개발을 원하는 양파제품 조사」창원대학교 교육대학원 석사학위논문
식품의약품안전처(http://www.mfds.go.kr/fm)

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