[식품미생물학] 식품미생물(食品微生物 ) 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 미생물 효소 생성

소개글

[식품미생물학] 식품미생물(食品微生物 ) 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 미생물 효소 생성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 조미식품류
2. 발효유제품
3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타
4. 미생물 효소 생성

본문내용

변이주이용 ④ 전구체 첨가법 ⑤ 효소에 의한 전환
- 글루타민산 발효 (다시마 맛성분)--- Corynebacterium glutamicum
- 라이신 공업적생산균-Corynebacterium glutamicum/(변이주=호모세린 영양요구주)이용
정미성 있는 뉴클레오티드 --- GMP> IMP> XMP> CMP> UMP (# AMP는 정미성이 없음)
4. 미생물 효소 생성
· 알파아밀라제 : 제빵, 양조, 알코올 공업에 전분으로 인한 탁해진 과일즙 청징. 공업균으로 Aspergillus oryzae, A. niger 세균으로 Bacillus 속이 이용. 특히 세균성 아밀라제는 내열성이 강함.
· Catalase : 과산화수소(H2O2)를 물과 산소로 분해시키는 효소로, 우유의 무열살균 후 남은 과산화수소 제거, 건조 난백 제조에 이용
· pectinase(펙틴가수분해 효소) --과일즙의 청징제로 사용(공업적 사용-Aspergillus niger)
· Invertase --- 당과, 인공벌꿀 제조에 이용(공업용 균주 - Saccharomyces cerevisiae)
포도당 이성화효소-싼 포도당으로 과당을 만듬(Streptomyces), 옥수수전분→고과당 시럽
포도당 산화효소(glucose oxidase)-액상의 계란에서 포도당을 글루콘산으로 전환, 주스 등 산소제거하여 저장성을 높임(공업용 균주 - Aspergillus niger, A. oryzae)
· Protease(단백질분해효소) - 제빵시 반죽개량, 육질을 연하게 함(공업용균주 - Aspergillus oryzae, Bacillus sutilis)

키워드

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