[식품미생물학] 미생물(微生物)의 생육과 영향인자 - 미생물의 생육에 필요한 화학적 인자, 물리적 인자, 생물적 인자

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[식품미생물학] 미생물(微生物)의 생육과 영향인자 - 미생물의 생육에 필요한 화학적 인자, 물리적 인자, 생물적 인자에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 영양요구성에 따른 미생물의 분류
2. 미생물배양에 필요한 4가지 영양소
3. 생육도 측정법(종류)
4. 세대시간과 생육곡선
5. 미생물의 생육에 필요한 화학적 인자
6. 미생물의 생육에 필요한 물리적 인자
7. 미생물의 생물적인자

본문내용

용질 축적
- 이면성 용질: 삼투압 조절, 효소 보호 기능
ex)glutamic acid, proline, glycerlo, K, 다가알코올 등
6. 미생물의 생육에 필요한 물리적 인자 - 온도, 압력, 광선, 방사선
(1) 온도
- 최적온도 : (호냉균=10~30℃), (통성 호냉균=20~30℃), (절대 호냉균=10~20˚C),
(저온균=20~30˚C), (중온균=25~40˚C), (고온균=55~65˚C)
- 최저온도 : (호냉균=-15~5℃), (저온균=-5~5℃)
- 저온균 종류: ① Achromobacter 속 ② Aeromonas 속 ③ Alcaligenes 속
④ Flavobacterium 속 ⑤ Pseudomonas 속 ⑥ Fragii 속
⑦ Pseudomonas fluorescens 속 ⑧ Arthrobacter glacialis 속
- 고온균 종류: ① Bacillus stearothermophilus속 ② Clostridium thermosaccharolyticum속 ③ Desulfotomaculum nigrificans속 ④ Thermococcus속 ⑤ Streptococcus salvarius ssp. thermophilus속
- 중온균/고온균 : Bacillus coagulans
(2) 압력-지상(300기압=생육완만/400기압=생육 거의 정지),해저(호압균: 600기압 에서 생활)
(3) 광선과 방사선
- 자외선 살균 : 비열살균, 세포 내 DNA에서 인접한 Thymine dimer티민이량체 형성
* 특징 : 효모는 세균포자 정도의 내성, 색소 갖는 세포 내성↑, 자외선에 대한 내성 X
내성 강함→ 그람양성>그람음성, 건조세포>습한세포, 포자>영양세포
단점 → 투과력↓
- 일광 중 실제 살균력 있는 것 : 단파장인 자외선(200~320nm), 가장강한 살균력(257.3 nm), 핵산의 흡수파장(257.3 nm)
살균력 없는 것 : 가시광선(400~700nm), 적외선(750nm)
- 파장이 자외선보다 짧은 X선, r선, 방사선 동위원소에 나오는 β선 등과 같은 전리 방사선 (200nm이하)→투과력이 강함(γ-선) ,냉살균에 이용
- 일반적으로 하등 생물일수록 전리 방사선 저항성 강함
(고등식물<곤충<미생물<미생물포자<바이러스)
- 전리 방사선에 의한 살균 : 무열살균-대표 Co r선(코발트 60에서 나오는 r선 이용)
- 식품이 대량의 방사선 조사를 받으면 불쾌한 조사취or조직의 연화 등의 문제 발생
- 방사선 식품에의 이용 : 조사 효과
① 발아억제 ② 숙성지연 ③ 기생충 살명, 해충 살명 ④ 부패지연(상온, 냉장) ⑤ 병원균살균 ⑥ 멸균
7. 미생물의 생물적인자
(1) 경합(competition) : 미생물들이 공존할 때, 서로 영양물질, 산소, 생활공간 등을 차지하려는 현상.
(2) 길항(antagonism) : 미생물들이 공존할 때, 그 중 한 미생물이 생성하는 대사산물 등이 다른 균의 생장을 억제하는 현상
(3) 공생
▷ 편리공생=편혜공생(commensalism, metabiosis) : 미생물들이 공존할 때, 한 미생물의 대사산물이 다른 균의 생장에 유리하게 작용하는 경우
▷ 불편공생(neutralism) : 미생물들이 공존할 때, 미생물 서로 간에 전혀 영향을 미치지 않고 생육하는 현상.
(4) 공동작용(synergism) : 서로 종류가 다른 미생물이 공동으로 새로운 기능을 발현하게 되는 경우.
(5) 호혜공생=상리공생(mutalism, mutalistic symbiosis) : 공존하는 각 미생물의 생장, 생존에 호혜적인 영향을 주는 경우
(6) 항생 : 길항 현상 자체, 항생물질의 생산에 의한 균의 억제 작용

키워드

식품미생물학,   미생물의 생육,   미생물의 영향인자,   미생물의 생육에 필요한 화학적 인자,   물리적 인자,   생물적 인자,   미생물의 생육과 영향인자