농산 식품 가공학 실습 식빵 - 식빵 제조와 글루텐 측정.pptx

소개글

농산 식품 가공학 실습 식빵 - 식빵 제조와 글루텐 측정.pptx에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실습 목적

2. 실습 재료

3. 제조 공정

4. 사진 자료

5. 실습 결과 평가 및 고찰

6. 참고 문헌

본문내용

농산 식품 가공학 실습




1. 실습 목적

•제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐 측정을 하여 건부율과 습부율을 구할 수 있다.

•완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.




2. 실습 재료

　　≪ 표 ≫

*쇼트닝(유지)은 빵을 감싸주는 역할을
한다.

*식빵은 “비상스트레이트 법” 으로 이스트가
2배 들어가 발효시간이 빠르다.

키워드

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