영양생화학실험A+)단백질의 정성반응 레포트

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본문내용

n, keratin, silkprotein)
-히스톤 : 강한 염기성을 띠며, 물과 묽은 산에 가용, 암모니아수에 불용.
(globin, thymushistone )
-프로타민 : 가장 간단한 단백질 (분자량 약 5,000). 물, 암모니아수에 가용, 가열시 응고 안됨.
(salmon, scombrin, clupein etc)
*복합 단백질.
- 핵단백질, 인단백질, 당단백, 지단백, 색소단백 등.
*유도 단백질
① 제1차 유도단백질
분자골격은 그대로이나 성질이 전과 다르므로 변성단백질이라고도 한다.
-프로테안(protean):수용성 단백질이 열, 효소, 묽은 산 등의 작용을 받아 불용성인 것으로 변한 것이다.
-메타프로테인(metaprotein):단백질이나 산이나 알칼리의 작용을 받아 변성된 것으로서 열에 의해 응고되지 않으며 묽은 산이나 묽은 알칼리 용액에는 녹지만 중성용액에서는 불용성이다.
-응고단백질(coagulated protein):천연의 단백질이 열, 자외선, 기계적인 교반, 알코올 등으로 변상하여 응고된 것이다.
② 제2차 유도단백질
제1차 유도단백질보다 변성이 더욱 진행된 것으로서 단백질이 아미노산까지 가수분해될 때의 중간생성물을 말한다.
-제1차 프로테오스(primary proteose):물에 녹고 열에 의해 응고하지 않는다.
-제2차 펩톤(peptone):프로테오스가 더 분해된 것으로 물에 녹으며 콜로이드(colloid)성을 나타내지 않는다.
-펩톤(peptone):프로테오스가 더 분해된 것으로 물에 녹으며 콜로이드(colloid)성을 나타내지 않는다.
-펩티드(peptide):펩톤보다 더 분해된 것으로서 분자량이 가장 적은 유도단백질이다.
7. 요 약
(summary)
Ninhydrin test, Biuret test, Millon test, Xanthotein test 결과
A: tyrosine을 포함하지 않는, 3개 이상의 아미노산으로 이루어져 있으며, benzene ring 화합물을 가지는 단백질계 물질.
B: tyrosine을 포함한, 2개 이하의 아미노산으로 이루어져 있으며, benzene ring 화합물을 가지는 단백질계 물질
D: tyrosine을 포함하지 않는, 2개 이하의 아미노산으로 이루어져 있으며, benzene ring 화합물(Tyr,Trp,Phe etc)을 함유하지 않은 단백질계 물질
E: tyrosine을 포함하지 않는, 3개 이상의 아미노산으로 이루어져 있으며, benzene ring 화합물(Tyr,Trp,Phe etc)을 함유하지 않은 단백질계 물질.
F: tyrosine을 포함한, 2개 이하의 아미노산으로 이루어져 있으며, benzene ring 화합물을 가지는 단백질계 물질
G: tyrosine을 포함하지 않는, 3개 이상의 아미노산으로 이루어져 있으며, benzene ring 화합물(Tyr,Trp,Phe etc)을 함유하지 않은 단백질계 물질.
라는 결론을 낼 수 있다.
8. 참고문헌
식품 분석 - 유한 문화사, 이근보, 양종범 외 공 저.
수업 참고 자료.

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