【식품화학실험】 10 - 환원당(reducing sugar) : Bertrand법을 이용한 환원당 측정

소개글

【식품화학실험】 10 - 환원당(reducing sugar) : Bertrand법을 이용한 환원당 측정 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Abstraction
2. Introduction
3. Materials & Methods
4. Result
5. Discussion
6. Reference

본문내용

1. Abstract
　이번 실험의 목적은 식품의 구성성분인 환원당(reducing sugar)을 측정함으로써 식품 속에 존재하는 carbohydrate의 함량을 Bertrand법을 이용하여 판단하는 것이다. 시료로 우유를 10.0005g 정량분취 하였다. Flask에 D.W(증류수) 100ml를 가하고 lead acetate를 두 스푼 정도 넣었다. 그런 후 D.W를 250ml까지 mess-up 했다. 감압filtration을 진행하여 침전물을 여과지로 걸렀다. Filtration을 통해 얻은 여액에 Na2C2O4를 1스푼을 가했다. 또 한번 침전물을 여과지와 감압플라스크에서 걸러서 시료당액 20ml를 얻었다. CuSO4와 알칼리성 Rochelle 염용액 각각 20ml씩 flask를 흔들어주면서 가했고, flask를 Hot plate에서 끓기 시작하면서부터 정확히 3분간 가열했다. 급격히 냉각한 후 상등액만 조심히 glass filter에 걸렀다




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　2) Methods
　　먼저 환원당 정량에 필요한 적정액(titrant)인 0.1N-KMnO4를 제조 하고 표정한다. KMnO4 0.8g을 정취하여 250mL-volumetric flask에 완전히 녹인 후 Erlenmeyer flask에 옮겨 약 15분간 끓인 후 방냉시키고 갈색시약병에 보관한다. 이 표준액을 일차표준물질인 H2C2O4(oxalic acid)로 표정(satndedization)한다. 110℃에서 약 1시간 동안 가열하여 수분을 증발시켜 얻은 H2C2O4를 0.2g정취하여 D.W 200mL에 용해시키고 50%-H2SO4 10mL를 가한다. 70~80℃에서 가온하면서 0.1N- KMnO4표준액으로 적정하여 소비된 표준액을 통해 factor를 구한다.




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Homework

1. 환원당 정량법 4가지 조사하기
　① Schoorl법
　　Feling 용액, 즉 황산구리의 Rochelle 염을 함유하는 알칼리 용액 속에서 환원당을 가열하면 수산화 구리는 환원되어 아산화구리(적색침전)를 생성한다. 이 때 당은 산화되어 aldonic acid, saccharic acid 및 많은 알칼리 분해산물이 생성된다. 이때의 반응식은 다음과 같다.

키워드

식품화학실험,   식화,   실험레포트,   환원당 측정,   환원당 정량법,   실험결과,   정량분취,   환원당