【식품화학실험】 02 - 산도 알칼리도 측정 (과제 산도,알칼리도 측정법, Factor, 몰농동, 노르말농도, 역적정 포함)

소개글

【식품화학실험】 02 - 산도 알칼리도 측정 (과제 산도,알칼리도 측정법, Factor, 몰농동, 노르말농도, 역적정 포함)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Abstraction
2. Introduction
3. Materials & Methods
4. Result
5. Discussion
6. Reference

본문내용

1. Abstract
　이번 실험은 지난번 탈지대두분말의 조회분의 산도/알칼리도를 측정하는 실험이었다. 우선 지난번 대두분말(2.0011g)을 회화시킨 조회분을 증류수 100㎖에 녹여 ashless 거름종이로 수용성과 불용성으로 나눈 후, 각각의 산도/알칼리도를 측정하였다. 메틸오렌지 지시약이 노란색을 띄었으므로 수용성 회분은 알칼리성으로, 0.02N-HCl(f=1.003)로 붉은색을 띌 때까지 적정하였다. HCl소비량은 34.4㎖이 나왔고, 이를 이용하여 알칼리도를 계산한 결과 344.84의 값을 얻었다. 불용성 회분에 0.02N HCl 20㎖을 넣어 반응을 시키고, 메틸오렌지가 붉은색을 띄었으므로 0.02N-NaOH(f=1.000)으로 노란색을 띌 때까지 역적정하여 알칼리도를 측정하였다. 소비된 NaOH은 1㎖이었고, 이를 이용하여 알칼리도를 구한 결과 190.50의 값을 얻었다. 수용성과 불용성 알칼리도의 합을 구하여 탈지대두분말의 알칼리도 535.34의 값을 구할 수 있었다.




　≪ … 중 략 … ≫




　2) Methods
　　지난 실험시간에 회화시킨 탈지된 대두 분말을 증류수(distilled water) 100㎖로 비이커(beaker)에 옮겨 담은 후 비이커를 항온수조(water bath)상에서 약 3분간 boiling하고 상온에서 식힌다. 불용성회분과 수용성회분으로 나누기 위해 ashless filter paper를 이용하여 filtering한다. 이 때 감압플라스크를 이용하여 단 시간 내 분리 될 수 있도록 한다. 소량의 뜨거운 물로 한 번 더 washing하여 거른다.




　≪ … 중 략 … ≫




2주차 Home work

　1. 산도/알칼리도 구할 때 1/5을 곱해주는 이유?
　　산도와 알칼리도는 식품 100g을 완전히 회화시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는 데 소비되는 0.1N NaOH 또는 0.1N의 HCl의 ㎖수를 말한다.

키워드

식품화학,   실험레포트,   식화,   식품화학실험 레포트,   산도,   알칼리도,   아레니우스 이론