【 풀잎채 (pulipchae) 경영 마케팅전략 기획안 】 한식뷔페 풀잎채 기업분석과 풀잎채 경영, 마케팅전략 기획 견해정리 레포트

소개글

【 풀잎채 (pulipchae) 경영 마케팅전략 기획안 】 한식뷔페 풀잎채 기업분석과 풀잎채 경영, 마케팅전략 기획 견해정리 레포트에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 보고서 요약

2. 외식산업 현황분석
　(1) 외식산업의 동향
　(2) 외식산업 5 Forces 모델분석
　　1) 한식뷔페 시장특성
　　2) 5 Forces 모델분석
　(3) 시장성공요인

3. 풀잎채 기업소개
　(1) 풀잎채 기업개요
　(2) 경쟁사 분석
　　1) 계절밥상
　　2)　자연별곡
　　3) 올반
　　4) 별미가


4. 풀잎채의 경영전략 기획안
　(1) 브랜드 전략 제안
　(2) 사업확장전략
　(3) 유통전략 제안
　(4) 다각화 전략 제안
　(5) 내부 마케팅전략 제안

5. 결론 및 나의의견

본문내용

류의 가공식품의 내부화도 가능할 것이라 여겨진다.
(4) 다각화 전략 제안
풀잎채의점포수는 21개이며 대부분 백화점 내의 큰 상권에 존재하고 있다. 그럼에도 불구하고 풀잎채의 인지도는 빅데이터 분석을 통한 SNS언급량이 계절밥상이 46% 자연별곡이 35% 올반이 9% 풀잎채는 8%로 이제 막 사업에 뛰어든 올반에 비해 낮다. 이 점을 보완하기 위해 풀잎채의 입지적인 강점과 한식노하우를 이용하여 도시락 산업 진출전략을 세웠다. 고급화된 편의점 도시락의 열풍으로 풀잎채의 이름과 품질을 활용해 마케팅과 수익을 동시에 이룰 수 있는 전략이 될 것이다.
도시락 산업은 풀잎채 지점과 지리적으로 가까운 GS, Cu, 세븐일레븐 등과 제휴하여 지점에서 음식을 납품하는 형식으로 진행한다. 편의점들과의 계약은 편의점 본사와 풀잎채 본사와의 계약을 통해 지점 총 책임자인 매니저들에게 납품하는 편의점의 수와 도시락 납품 수를 전달하게 된다. (그림4) 도시락 산업이 본사차원에서 진행하지 않는 이유는 풀잎채가 도시락 산업으로 다각화 하는 목표로 풀잎채의 인지도 성장과 편의점 도시락을 통해 풀잎채라는 한식뷔페에 발걸음을 옮기게 하는데 있기 때문이다. 한식뷔페의 특성상 도시락에 담기는 모든 음식을 지점에서 만들고 있기 때문에 본사차원에서의 생산 유통보다 더 효율적이고 유동적이게 납품이 이루어 질 수 있다. 조직의사결정 과정에서도 본사는 지점 매니저에게 의사결정 권한을 부여하여 차후의 계약을 아래서부터의 결정에 의해 납품 수를 설정 할 예정이다.
(5) 내부 마케팅전략 제안
외부,내부분석, 실무자 인터뷰를 통하여 본 풀잎채의 가장 큰 약점 중 하나는 재무적 자원의 부족과 그로인한 내적성장에 대한 투자 부족이다.
실무자와의 인터뷰자료를 보면 현재 가장 큰 자사의 약점은 재무적 자원의 부족으로 인한 고객에 대한 낮은 서비스나 마케팅의 부족이라 답하였다. 실제 매장을 방문했을 때도 접시를 수거하는 시간과 즉석 조리 음식의 대기시간이 길고 무한정 기다려야했기 때문에 소비자 입장에서 불편함 느꼈다. 따라서 소비자의 불편을 낮추고 지속적인 재방문을 유도하기 위한서비스향상과 이를 위한 현실성 있는 방안에 대해 생각해보았다. 현재 인건비를 절약하기 위해 실질적으로 고객과 접촉하는 직원의 수는 적다. 그 결과 음식을 먹고 비워진 그릇이 빠르게 치워지지 못하는 일이 생긴다. 따라서 직원의 수를 2배정도 늘리고 확보된 직원을 각각 관할 구역으로 나누어 담당을 정한다. 크게 고객을 접대하는 홀과 음식을 담당하는 포지션으로 나누고 다시 홀 구역을 크게 5군데로 나누어 고객 대응 속도를 높인다. 또한 직접적인 인력증가뿐 아니라 서비스 방식을 바꾸어 고객의 불만을 감소시킨다. 자사의 함흥냉면과 곤드레밥과 같은 즉석요리의 경우 고객들이 주방에 주문을 하고 요리사가 조리하는 방식인데 주문이 밀릴 경우 고객들은 앞에서 음식이 나올 때까지 대기해야 해서 고객 입장에서 시간 소모가 많고 대기 장소는 혼잡하다. 따라서 이에 대한 대안은 번호표와 진동벨 시스템을 도입해 고객들의 대기시간을 줄이고 질서정연한 서비스를 제공한다. 세 번째는 매장 자체의 대기시간을 줄이는 노력이다. 현재 한식뷔페업체 모두 점심시간의 경우 기본 1~2시간 정도의 대기시간이 있다. 따라서 문자서비스를 이용해 매장 입장시간 5-10분전에 고객들에게 알리도록 한다. 이를 통해 소비자들은 대기시간에 대한 부담을 덜고 자사는 고객유출을 막을 수 있다.
또한 기존의 풀잎채는 경쟁사 대비 마케팅에 대한 방향과 투자가 없어 타사대비 인지도가 낮다. 따라서 이 보고서에서 제안하는 마케팅의 방향은 소비자들에게 풀잎채만의 가치를 전달하고 풀잎채에서 느낄 수 있는 고객경험을 심어주는 것이다. 풀잎채는 전략2에서 지방을 중심으로 점포수를 늘려 수도권 외 지방의 선점을 목표로 한다 하였다. 이와 관련하여 지방에 자사의 농장을 소유하고 재배하는 채소를 공급원으로 사용한다. 기존에 풀잎채는 자사의 먹거리의 건강함과 신선함에 대해 소비자에게 알리는 마케팅이 부족했다. 이를 극복하기 위해 자사의 농장에서 나온 채소를 매장의 메뉴, 인테리어 등에 적극적으로 활용해 풀잎채의 건강함을 보여준다. 지방매장에서는 그 지역주민들에게 우리 지역에서 재배한 안전한 먹거리, 우리 지역의 향토채소, 지역의 농가와의 협력 등을 적극적으로 알려 친근함, 신뢰성, 인지도를 높인다. 수도권지역의 매장에도 역시 자사가 직접 재배했다는 것을 적극적으로 알릴 필요가 있기 때문에매장에 사진과 원산지를 표시에 믿을 수 있는 음식, 건강함을 강조한다. 또한 매장 앞이나 매장 내에 자사의 농장을 축소해 옮겨놓은 ‘작은 풀잎채’를 운영해 풀잎채가 추구하는 자연주의의 분위기를 내면서 고객이 단순히 음식만을 먹고 가는 일회성 방문이 아니라 풀잎채에서의 경험이 하나의 추억으로 남게 하여 재방문율을 높인다. 또한 ‘작은 풀잎채’를 운영하는 것은 고객들이 느끼는 대기시간을 상대적으로 줄여주는 역할을 한다.
5. 결론 및 나의의견
현재 풀잎채의 부채비율은 높은편으로 제시한 5가지 전략을 모두 실행하기에는 재무적인 한계가 있다. 재무적인 한계, 성장주기, 풀잎채의 강점을 고려하여 앞으로 5년간 실행계획 설정해본 결과 "(전략1)기업의 정체성 재고& (전략2)점포 수 확장전략, (전략5)기업의 내부역량 강화" 순으로 전략이 세워졌다. 이 전략에서 가장 중요하게 여기는 것은 '시장 성장기'인 시간적 요소이다. (전략3)후방통합의 경우 현재 시장의 성장기를 고려하여 5년간의 점포 수 확장이 마무리 된 후 시장 안정기에서의 지속적인 가격우위 & 경쟁우위를 위하여 실행될 수 있을 것이다. (전략4) 신 사업인 도시락산업은 목표 자체가 인지도 상승에 있기 때문에 시기적으로 전략1과 2의 실행에 맞물린다. 전략1,2의 경우 시기상 필수적인 요소를 지니고 있지만 전략4의 경우 시기적 우선순위를 가지고 있지 않다. 결론적으로 전략 1,2,5를 활용하여 "2년안에 40~50대를 타겟으로 정체성을 확립하며 지방을 중심으로한 지점을 70%(지방/전체 지점)까지 입지시키고 그 후 3년안에 기업의 내실화를 다진다."로 풀잎채의 5년간 경영 전략을 수립하였다.

키워드

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