식중독(food poisoning) 레포트 {식중독 정의와 사례(노로바이러스), 재발방지대책}

소개글

식중독(food poisoning) 레포트 {식중독 정의와 사례(노로바이러스), 재발방지대책}에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론

1. 식중독이란
　① 정 의
　② 세균성식중독
　　a. 감염형 식중독(infectious type food poisoning)
　　b. 독소형 식중독(toxin type food poisoning)
　③자연독식중독
　④화학적식중독

2.식중독의 사례-노로바이러스

3.재발하지 않기 위한 재발방지대책

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 참고자료

본문내용

고 있는 것을 구입하도록 하며, 구입 후에는 수돗물로 깨끗이 씻어 즉시 냉장 또는 냉동 하던가 가열하여 먹는다.
병원성 대장균 : 신선한 식품을 구입하는 것이 필수조건이며, 구입하고 바로 냉장 또는 냉동해야하며, 조리한 음식은 바로 먹는 것이 좋다. 냉장했던 식품도 반드시 충분히 가열하여 먹도록 해야 하며 끓였던 음식을 냉장하고자 할 때는 빨리 식혀 냉장고에 넣도록 해야 한다. 특별히 육류, 생선, 어패류를 다루었던 조리 기구와 용기는 구별해서 사용해야 하며, 식품을 다루는 조리공간의 위생에도 각별히 신경을 써야한다.
Welchii 균 : 분변이 오염을 방지하고, 식품의 가열조리와 함께 저장 시 급속히 냉동, 냉장 보관해야 한다.
Arizona 균 : 방충, 방서 시설에 의한 구충과 구서에 집중하며, 식품의 가열살균 및 저온에서 단시간 저장한다.
b. 독소형 식중독(toxin type food poisoning)
포도상구균 : 화농소가 있는 조리자는 조리를 절대 해서는 안 되며, 조리된 식품은 즉석처리하며 저온 냉동, 냉장 보관한다. 기구 및 식품은 멸균한다.
Botulinus균 : 분변의 오염을 방지하고, 통조림, 병조림 제조 시 충분히 살균한다. 독소는 열에 약하므로 섭취 전에 충분히 가열한다.
②자연독식중독 : 복어 요리를 섭취할 때에는 반드시 자격증이나 관련 경험 전문가의 요리에 한해 섭취하며, 독버섯이나 기타 유해식품에 대한 충분한 지식과 감별법을 갖춰야 한다. 의심스러운 버섯이나 기타 식품을 감별하기 어려울 때에는 섭취하지 말며, 조리시 독이 있다고 의심되는 부분은 반드시 제거하고 섭취해야 한다.
Ⅲ. 결 론
식중독이 발병하는 음식점 또는 식품을 섭취하는 장소에서는 위생적인 문제가 있으며, 또는 아직 해명되지 않은 원인물질로 인한 식중독이 있다. 인간이 식품을 먹기 시작한 이래로 발병되는 질병이며 우리는 이것을 절대 간과해서는 안 된다. 단지 복통으로만 끝나는 질병으로 생각한다면 그것은 잘못된 생각이다. 인간에게 해로운 물질은 자연적으로 생기기도 하지만 인간이 중금속이나 화학물질을 만들어 냄으로써도 만들어 지기도 한다. 이런 문제점을 우리들은 빨리 깨우쳐야하지만 사람들은 아직도 단지 사소한 문제로만 생각하며 폐수 같은 것을 강에 버려 어패류나 물고기들의 내부에 축적되게 하여 결국엔 인간에게 돌아오는 길을 택하고 있다. 지금부터라도 체내에 해롭지 않도록 행동을 조심해야 하며 화학적인 물질은 인간들이 제거나 제어를 할 수 있기 때문에 노력해야 한다. 바이러스나 세균성 식중독은 최대한 예방을 확실히 해야 하며, 자연독 식중독은 원인물질들은 사전의 지식을 깨우쳐야 한다. 이제는 식품도 기본 상식을 가지고 섭취해야 하며, 위생적인 문제 또한 간과해서는 안 된다.
Ⅳ. 참고자료
공중보건학, 구성회 외 22명, 고문사 (4장 식품위생)
식품의약품안전처 식중독예방 대국민 홍보 사이트 (www.kfda.go.kr)
질병관리본부(www.cdc.go.kr)
노로 바이러스 식중독 예방을 위한 지침서, 식품의약품 안전처·한국식품위생안전성학회

키워드

식중독,   살모넬라,   비브리오,   노로 바이러스,   공중보건,   식품위생,   식품영양학,   식품공학