[단체급식관리 B형] 우리나라 병원 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성 : 병원급식

소개글

[단체급식관리 B형] 우리나라 병원 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성 : 병원급식에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 우리나라 병원 급식

2. 우리나라 병원 급식 시설의 종류

3. 우리나라 병원 급식 시설환경 조건

4. 우리나라 병원 급식의 현황
1) HACCP제도 적용 병원 급식
2) 우리나라 병원 급식 위탁 현황
3) 우리나라 병원 급식서비스 현황
4) 우리나라 병원 급식 품질관리 기준 현황
5) 우리나라 병원 급식의 실태

5. 우리나라 병원 급식 식단의 특성
1) 식종 최적화
2) 식단 분석 다양화
3) 치료식 식단 작성 특화
4) 주기 선택 다양화
5) 영양가 분석 자동화

6. 우리나라 병원 급식 및 영양서비스의 나아갈 방향

7. 시사점

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

을 도입한다. 각 식종분류별로 작성된 대표식단이 주기식단으로 전환되어 해당 식종분류내의 모든 식종들에 자동 복사되고 이를 일자별 식단으로 전환한다. 또한 레시피 중에서 제공되어야 하는 식재료 1인량에 제한이 있어 1인량 수정이 불가피한 식종들에 대해 해당 식재료의 1인량을 임시적으로 수정해주는 교환단위 적용과 지방조절 적용 기능을 추가하여 제공되는 식단의 정확한 영양가, 원가 분석에 반영되도록 하였다.
4) 주기 선택 다양화
작성되는 식단의 주기를 자유롭게 선택할 수 있어 식종별로 식단 주기에 차이가 있을 경우에도 처리가 원활하도록 한다.
5) 영양가 분석 자동화
식재료별, 레시피별, 작성된 식단별로 모두 자유롭게 영양가 분석이 가능하며, 특히 치료식의 경우 다양한 식종별 식단 작성이 가능하기 때문에 보다 정확한 치료식 식종별 영양가 분석이 가능하다. 또한 치료식의 열량조절식의 경우 식단작성 시점에서 칼로리체크 기능을 부여하여 작성한 식단이 기준 열량에 적합한지 바로 알 수 있게 한다.
6. 우리나라 병원 급식 및 영양서비스의 나아갈 방향
병원급식의 궁극적 목적이 환자 각자의 영양요구를 충족시켜 질병으로부터의 회복을 도와 조속한 시일 내에 생산활동을 할 수 있도록 돕는 것이므로, 병원급식의 실효를 거두기 위해서는 요구되는 영양 필요량과 음식 생산의 적절한 균형을 이루어야 하며 또한 제공되는 모든 식사에 대한 환자들의 반응 및 섭취효과를 측정, 평가하여야 한다. 이를 위해서는 영양사의 업무를 세분화하여, 급식관리 영양사 및 임상 영양사의 인력이 적절히 배치되어 치료식의 질적 향상 및 환자의 조속한 회복을 가져올 수 있다고 했으며, 이러한 영양사의 다각적인 업무에 대해 미래 영양사의 역할과 업무개발 방향으로 컴퓨터의 이용을 제시하여 다원화되어 가는 사회에서 늘어가는 업무량에 효율적으로 대처하고, 전산화 작업은 모든 업무, 작업의 처리, 계획, 연구 뿐 만 아니라 생활의 수단으로까지 도입되고 있기 때문에 영양사들의 보다 향상된 업무를 수행하기 위하여 필수적임을 강조하고 있다. 또, 영양업무의 전산화는 영양사들이 반복되는 계산이나 사무업무에서 벗어나 본연의 업무인 병동 방문, 영양교육, 치료식 관리 등에 전념함으로써 환자에 대한 영양관리의 질적, 양적 수준을 높이기 위해 반드시 필요한데 이는 업무 전반적인 차원, 궁극적으로는 병원 전체적 차원에서 계획, 개발되어야 하며 이를 고려하지 않고 단위 업무별로 전산화시 업무 전반의 연계성, 타 부서와의 연계성이 이루어지지 못해 결국 영양업무의 전산화가 비효율적으로 되는 결과가 초래되기도 한다.
7. 시사점
병원급식 및 영양서비스는 균형 잡힌 영양을 보급하여 생명을 유지하는데 그치지 않고 각 환자의 질병에 적합하며, 먹음직스럽고 맛이 있는 음식을 제공하여 치료의 효과를 증진시키는데 그 목적이 있다. 아울러 종래의 병원에 대한 개념이 환자의 질병치료를 목적으로 의사에 의한 진료행위에만 국한시켰던 제한된 생각에서 탈피하여 다각적인 분야의 통합된 노력을 요구하게 되었으며, 영양사에 의한 병원급식이 환자의 질병치료와 병원관리에 있어 중요한 일부분임을 점차 인식하게 되었다.
병원에서 영양사가 관리하는 업무의 영역은 급식서비스와 영양서비스로 크게 나누어 볼 수 있다. 영양서비스는 질적인 형태로 사람의 건강을 향상 또는 유지시켜 주는 주요 수단의 한 형태이며, 급식서비스는 양적인 형태로 환자에게 즐거움을 제공함과 동시에 경영자에게 수익성 증대 및 생산성을 향상시켜주는 주요 수단이다. 특히 급식서비스는 일종의 생산관리의 한 형태로서 정보 기술 및 관리 기법의 발달로 인하여 점점 그 업무 영역이 자동화 내지는 정보화 되어가고 있다. 병원급식 및 영양서비스는 식재료 조달, 조리- 생산, 조리된 음식을 처방된 환 자식에 맞게 상차림하여 배식하는 일련의 과정을 중심으로 이루어지며, 이와 더불어 인력관리, 작업관리, 기구관리, 위생관리 등이 포함된다. 또한 이러한 서비스의 총체는 환자인 외부고객 뿐 아니라 병원 직원인 내부고객 등 다양한 고객들을 대상으로 행해지며 궁극적인 목적인 영양공급과 치료의 기능을 함께 수행한다.
병원급식 및 영양서비스는 서비스를 최우선으로 적시, 정품(맛과 온도), 적량, 위생, 친절을 모두 갖춘 서비스를 그 목표로 하고 있고, 최근 효율적 경영에 대한 관심이 높아짐에 따라 비용의 3대 요소(재료비, 인건비, 경비)를 효율적으로 관리하며, 나아가 새로운 수익요소를 발굴하여 병원경영에 이바지하고자 하고 있다. 이를 위해서는 다양한 식단의 개발이 필수적이고, 다양하고 질적으로 우수한 영양서비스를 위해 데이터베이스구축의 시도가 이루어지고 있으며, 이를 활용하고자 많은 프로그램들을 개발하고 있다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 우리나라 병원 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성해 보았다. 병원급식은 환자들에게 건강유지를 위한 충분한 영양공급을 목적으로 제공하는 일반급식의 목적 외에 질병치료 및 회복에 도움이 되도록 제공되는 치료식의 목적이 추가되며, 환자식 외에 병원에 근무하는 직원들을 위한 직원식 및 방문객, 외래환자들을 위한 급식 등이 포함된다. 따라서 그 주요 대상이 면역체계가 저하된 환자이므로 정상인과는 달리 미생물적 품질에 대해 민감한 반응을 보인다는 사실만을 인식할 때 병원급식의 위생적인 급식 품질관리가 무엇보다 중요하게 요구된다.
참고문헌
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키워드

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