단체급식관리3C형) 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

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단체급식관리3C형) 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 단체급식의 개념
3. 단체급식의 목적과 특징
4. 영유아보육시설에서의 급식의 의의와 중요성
5. 영유아보육시설의 급식 관련제도
6. 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황
7. 우리나라 영유아보육시설 급식 식단의 특성
8. 결론
9. 참고 자료

본문내용

식재료사용 9.2%, 조미료 사용 절제9.0% 였다.
식사 급식에 대해 만족하게 되는 판단 기준에 대해 조사한 결과에서는 유기농국산 식재료 사용 62.3%, 제철 식품 이용 54.3%, 위생관리52.5%, 편이 식품의 사용제한48.4%로 나타났다. 간식 급식에 대한 요구사항은 유기농 친환경 식재료 사용 40.0%와 오전 간식으로 죽 제공 35.1%, 제철과일 및 우유 제공 13.4% 순으로 조사됐다.
많은 학부모들은 식습관 교정 및 바른 위생습관을 위해 영양사에 의한 정기적인 영양교육 실시를 희망한다. 영유아의 전문적인 급식관리를 위해 영양사 배치기준 현실화가 필요하다.
또한, 보육시설 평가인증제도의 평가인증지표 개선도 필요할 것으로 보인다. 현재 조리실과 식자재 관리 및 급식과 잔반관련 항목은 3∼4개 항목으로 구체성도 떨어진다는 지적이다. 따라서 급식 만족도에 영향을 미치는 사안을 반영한 실질적인 평가 척도의 개선이 필요할 것이다.
7. 우리나라 영유아보육시설 급식 식단의 특성
영유아보육시설의 급식은 영아들이 필요한 영양을 섭취할 수 있도록 영양사가 작성한 식단에 의하여 공급하되, 영유아 100인 미만을 보육하는 시설의 경우에는 보육정보 센터나 보건소 등에 근무하는 영양사의 지도를 받아 식단을 작성하여야 한다고 규정하고 있다.
식단계획은 식품의 선정, 사용량의 결정, 조리방법의 선정, 식품구입, 그리고 배식까지를 포함하게 된다. 즉, 식단이란 식사의 목표와 일치하는 식사를 하기 위한 일체의 계획과 실천을 위한 관리를 모두 말하는 것이다(김경희 외, 1997).
식단 계획 시 고려 할 점은 먼저 다양한 식품 배합을 통하여 영양적으로 적합하도록 구성하고 신체 발육에 필요한 칼슘과 단백질이 충분히 함유된 식단을 구성하며 영아들이 즐겁게 먹을 수 있어야 하고, 친숙한 음식과 새로운 음식을 균형 있게 제공하며 변화 있게 식단을 계획하여야 한다(정미라 외, 1999). 또한 먹기 쉽고 기호에 맞도록 연령과 발달 단계에 맞추어 조리 방법을 선택한다. 식단은 식단 작성자의 계속적인 노력과 영양지식이 필요하며, 올바른 식단 작성은 급식원의 건강을 향상시킬 뿐 아니라 합리적인 식습관을 형성시킨다.
그러므로 식단은 영양, 식비 및 계절, 조리원의 능력 등에 중점을 두어 맛있고 변화가 풍부한 식단이 되도록 하여야 한다(김경희 외, 1997)
식단의 평가는 음식을 만들어 제공하기 전 뿐만 아니라 제공 후에도 이루어져야 하며 다음의 사항에 대해 이루어진다(조경자이현숙, 1998). 첫째, 기초식품군이 골고루 포함되었는지의 여부 둘째, 식품의 구입 가능성과 예산을 고려하였는지의 여부 셋째, 제철 식품의 이용 여부 넷째, 음식의 색, 맛, 질감, 형태, 조리법 등이 적절하게 조화되었는지의 여부 다섯째, 인력, 기구 등의 이용가능성을 고려했는지의 여부 여섯째, 특정 식품이 과도하게 반복되었는지의 여부 일곱째, 영아들의 기호를 고려하였는지의 여부에 대한 사항이다.
8. 결론
급식관리의 책임자는 영양사이다. 한국의 식품위생법 제8장 28조에 따르면 집단급식소의 경영자 자신이 영양사가 되어 직접 영업의 지도에 종사하는 집단 급식소를 제외하고 대통령이 정하는 집단급식소에는 영양사를 두어야 한다. 동법 시행령 제15조에 “영양사를 두어야 할 집단 급식소는 계속적으로 1회 50인 이상에게 식사를 공급하는 집단 급식소로 한다”고 되어 있다.
그러나 식품위생법 시행령 제15조에 의하면 “중소기업진흥법에 의한 중소기업의 집단급식소는 제외한다. 다만, 제14조 규정에 의하여 집단급식소에 둔 조리사가 영양사의 면허를 받은 자인 때에는 영양사를 따로 두지 아니할 수 있다”고 되어 있어, 실제로는 영양사를 고용해야 할 의무를 완화시키고 있다.
관리자로서의 영양사는 식품영양학에 대한 기본적인 지식을 갖추어야 함은 물론, 단체 급식관리에 대한 전문교육을 받은 사람이어야 하며, 보조관련과목으로서 심리학 ·사회학 ·경제학 등에 관한 지식을 습득함으로써 사고를 깊게 하고, 시야를 넓혀 원활한 운영을 이룰 수 있는 바탕을 만들어야 한다.
한국에서는 식품학이나 영양학을 전문대학 이상에서 전공한 후, 영양사 자격시험에 합격하고 보건복지부 장관의 면허를 받은 후에 영양사 직종에 종사할 수 있다.
단체급식은 가정에서의 식사와는 달리 규모가 큰 대량급식이며, 식단 ·급식비, 시간과 일손, 시설과 설비 등의 제약과 위생관리의 문제점 등으로 인해 많은 결함을 내포하고 있다.
영유아보육시설 식생활교육의 목표는 식품과 영양에 대한 기초 지식을 바르게 알고 실천하고자 하는 태도를 가지며 이에 따른 행동 변화 즉 올바른 식습관을 형성하게 하는 것이다.
이를 위해서는 아동들이 먼저 흥미를 가지고 식품과 영양에 대한 지식을 이해하고 이러한 지식을 매일의 식사에 적용할 수 있도록 하여야 한다. 듀이도 지식을 안다는 것은 단순히 무언가를 안다는 것이 아니라 그것을 사용해서 무언가를 할 줄 안다는 것을 의미한다고 하였다.
식생활 교육은 단순히 식생활에 필요한 식품과 영양에 대한 지식을 전달하는데 그쳐서는 안되며 학생들이 이러한 지식을 바탕으로 이를 실생활에서 실천할 수 있도록 아동들이 직접 식생활에 관련된 활동들을 경험함으로써 스스로 식품과 영양에 대한 지식과 중요성을 이해하고 바른 식생활을 가질 수 있는 능력과 태도를 지닐 수 있도록 해야 한다.
9. 참고 자료
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원 석사학위논문.
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김두례(2011). 유아교육기관의 식습관 지도 프로그램 개발을 위한 기초연구.경희대학교 교육대학원 석사학위논문.
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이효진, “유아기 자녀를 둔 어머니의 식생활 관리 실태에 관한 연구”, 용인대, 2010
교육과학기술부.2012.학교급식위생관리지침서
김경희정미숙박성미박혜숙(2009). 영유아 영양 관리 및 식생활 지도.서울: 양서원.

키워드

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