목차
1. 와인의 역사
2. 와인의 종류
3. 와인의 효능
4. 각 와인별 효능
5. 와인과 음식 궁합
6 결론
참고자료
2. 와인의 종류
3. 와인의 효능
4. 각 와인별 효능
5. 와인과 음식 궁합
6 결론
참고자료
본문내용
을 위해서는 피하는 것이 좋습니다
5. 와인과 음식 궁합
. 서양음식
- 스테이크, 로스트 비프와 양고기
붉은색 소고기와 양 고기는 드라이한 레드 와인이 잘 어울리는 것은 자명한 사실입니다.
- 해물류와 생선
생선은 일반적으로 거의 대부분이 화이트 와인이 어울리는데, 드라이하거나 상쾌한 맛의 화이트가 좋습니다.
- 흰 살 육류 : 닭고기, 돼지고기, 송아지고기
흰살 육류가 화이트 와인과 잘 어울린다는 원칙을 가지고 이야기 한다면, 닭고기나, 돼지고기나 송아지고기는 좀더 풍부한 맛의 화이트 와인이 좋다.
- 칠면조와 햄
칠면조는 가벼우면서도 고기의 색이 붉은 편이고 지방질이 많아서 드라이한 와인들과는 전혀 어울리지 않습니다.
- 채식주의 요리들
채식주의 요리들은 와인과 궁합을 맞추기가 약간은 어렵습니다. 그러나 콩으로 만들어진 요리나 엔칠라다(고추로 양념한 멕시코 요리)와 같은 것은 레드 와인과 잘 어울리고 녹색 계열의 야채에는 화이트 와인을 겸비하는 것이 좋습니다.
우리나라 음식
- 갈비찜
갈비찜은 육질이 풍부하고 단맛이 있고, 양념이 많으므로 탄닌분이 많고 풍미 있는 와인이 좋습니다.
- 불고기
불고기는 양념을 많이 사용하여 맛이 달고, 특히 마늘이 첨가되었으므로 중간 정도의 밀도를 가진 와인이 좋습니다.
- 안심구이
양념을 많이 사용하지 않고 부드러운 육질을 강조한 요리이므로 와인 맛이 거칠면 고기 맛이 없어집니다. 육질과 조화될 수 있는 부드럽고 섬세하며 숙성이 잘 되어 탄닌분이 잘 익은 포도주가 어울립니다.
- 삼겹살
삼겹살에는 가벼운 적포도주가 어울립니다.
- 탕수육
탕수육 소스가 달고 새콤한 맛이므로 와인도 약간 감미와 신맛이 있는 것이 좋습니다.
- 해물잡탕
늦은 봄부터 여름철에 즐겨 먹는 해물 탕은 프랑스 마르세이유의 부이야베스와 비슷한데 프랑스 프로방스 지방에서 생산되는 로제 와인을 차게 해서 같이 곁들이면 좋습니다.
- 모듬회
산미가 약간 있고, 과일 향이 나는 백포도주, 참치 위주이면 가볍고 과일 향이 나는 적포도주, 과어 위주의 섬세하고 연한 생선이면 백포도주가 어울립니다.
- 훈제연어
맛이 강한 훈제연어 요리는 약간의 색깔이 있는 흰 포도주로 뿌이퓌메나 르와르 지방의 상세르 또는 질감이 있는 보르도 산 흰 포도주가 무난합니다.
- 민물장어
영양가 높은 민물장어에는 오래 숙성한 붉은 포도주가 잘 어울린다.
- 대구, 고등어
대구요리나 간기가 있는 고등어 요리에는 오래 묵지 않고 맛이 가벼운 포도주가 어울린다.
- 생선(옥돔)구이
산미와 떫은 맛이 적당히 있고, 숙성된 향이 강한 무감미 백포도주가 좋습니다.
- 구절판
여러 가지 맛을 지닌 담백한 음식이므로 산뜻하고 약간 신 맛이 있는 무 감미 백포도주나 적포도주일 때는 떫은 맛이 약한 가벼운 포도주가 좋습니다.
- 냉 면
여름철에 즐겨 먹는 냉면은 단맛이 없는 알자스 산 흰 포도주나 차게 해서 마시는 프로방스산 로제 와인이 좋고, 랑그독-루시옹 지방의 붉은 포도주도 잘 어울립니다.
- 김 치
김치찌개 같은 김치를 곁들여 만든 요리는 알자스 지방의 리슬링 흰 포도주가 안성맞춤입니다.
- 빈대떡, 부침요리
빈대떡이나 부침요리에는 보졸레, 플로뢰, 모르강, 브루이유 등의 붉은 포도주가 좋습니다.
- 튀김 류
생선튀김 같은 튀김 류 요리에는 알자스 지방의 리슬링 흰 포도주나 아부르고뉴의 섬세한 샤사뉴 몽라쉐, 뿌이퓌메, 알리고떼등의 부르고뉴산 흰 포도주가 어울립니다.
6 결론
아무리 건강에 좋은 것도 적당량을 섭취하는 것이 가장 좋다. 와인도 마찬가지로 하루 3잔 이상을 넘지 않는게 가장 좋다.
참고자료:
- 의학전문지 란셋트, 일본 국립건강영양연구소
5. 와인과 음식 궁합
. 서양음식
- 스테이크, 로스트 비프와 양고기
붉은색 소고기와 양 고기는 드라이한 레드 와인이 잘 어울리는 것은 자명한 사실입니다.
- 해물류와 생선
생선은 일반적으로 거의 대부분이 화이트 와인이 어울리는데, 드라이하거나 상쾌한 맛의 화이트가 좋습니다.
- 흰 살 육류 : 닭고기, 돼지고기, 송아지고기
흰살 육류가 화이트 와인과 잘 어울린다는 원칙을 가지고 이야기 한다면, 닭고기나, 돼지고기나 송아지고기는 좀더 풍부한 맛의 화이트 와인이 좋다.
- 칠면조와 햄
칠면조는 가벼우면서도 고기의 색이 붉은 편이고 지방질이 많아서 드라이한 와인들과는 전혀 어울리지 않습니다.
- 채식주의 요리들
채식주의 요리들은 와인과 궁합을 맞추기가 약간은 어렵습니다. 그러나 콩으로 만들어진 요리나 엔칠라다(고추로 양념한 멕시코 요리)와 같은 것은 레드 와인과 잘 어울리고 녹색 계열의 야채에는 화이트 와인을 겸비하는 것이 좋습니다.
우리나라 음식
- 갈비찜
갈비찜은 육질이 풍부하고 단맛이 있고, 양념이 많으므로 탄닌분이 많고 풍미 있는 와인이 좋습니다.
- 불고기
불고기는 양념을 많이 사용하여 맛이 달고, 특히 마늘이 첨가되었으므로 중간 정도의 밀도를 가진 와인이 좋습니다.
- 안심구이
양념을 많이 사용하지 않고 부드러운 육질을 강조한 요리이므로 와인 맛이 거칠면 고기 맛이 없어집니다. 육질과 조화될 수 있는 부드럽고 섬세하며 숙성이 잘 되어 탄닌분이 잘 익은 포도주가 어울립니다.
- 삼겹살
삼겹살에는 가벼운 적포도주가 어울립니다.
- 탕수육
탕수육 소스가 달고 새콤한 맛이므로 와인도 약간 감미와 신맛이 있는 것이 좋습니다.
- 해물잡탕
늦은 봄부터 여름철에 즐겨 먹는 해물 탕은 프랑스 마르세이유의 부이야베스와 비슷한데 프랑스 프로방스 지방에서 생산되는 로제 와인을 차게 해서 같이 곁들이면 좋습니다.
- 모듬회
산미가 약간 있고, 과일 향이 나는 백포도주, 참치 위주이면 가볍고 과일 향이 나는 적포도주, 과어 위주의 섬세하고 연한 생선이면 백포도주가 어울립니다.
- 훈제연어
맛이 강한 훈제연어 요리는 약간의 색깔이 있는 흰 포도주로 뿌이퓌메나 르와르 지방의 상세르 또는 질감이 있는 보르도 산 흰 포도주가 무난합니다.
- 민물장어
영양가 높은 민물장어에는 오래 숙성한 붉은 포도주가 잘 어울린다.
- 대구, 고등어
대구요리나 간기가 있는 고등어 요리에는 오래 묵지 않고 맛이 가벼운 포도주가 어울린다.
- 생선(옥돔)구이
산미와 떫은 맛이 적당히 있고, 숙성된 향이 강한 무감미 백포도주가 좋습니다.
- 구절판
여러 가지 맛을 지닌 담백한 음식이므로 산뜻하고 약간 신 맛이 있는 무 감미 백포도주나 적포도주일 때는 떫은 맛이 약한 가벼운 포도주가 좋습니다.
- 냉 면
여름철에 즐겨 먹는 냉면은 단맛이 없는 알자스 산 흰 포도주나 차게 해서 마시는 프로방스산 로제 와인이 좋고, 랑그독-루시옹 지방의 붉은 포도주도 잘 어울립니다.
- 김 치
김치찌개 같은 김치를 곁들여 만든 요리는 알자스 지방의 리슬링 흰 포도주가 안성맞춤입니다.
- 빈대떡, 부침요리
빈대떡이나 부침요리에는 보졸레, 플로뢰, 모르강, 브루이유 등의 붉은 포도주가 좋습니다.
- 튀김 류
생선튀김 같은 튀김 류 요리에는 알자스 지방의 리슬링 흰 포도주나 아부르고뉴의 섬세한 샤사뉴 몽라쉐, 뿌이퓌메, 알리고떼등의 부르고뉴산 흰 포도주가 어울립니다.
6 결론
아무리 건강에 좋은 것도 적당량을 섭취하는 것이 가장 좋다. 와인도 마찬가지로 하루 3잔 이상을 넘지 않는게 가장 좋다.
참고자료:
- 의학전문지 란셋트, 일본 국립건강영양연구소
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