외식산업의 이해 _ 방송통신대 관광학과 3학년 2학기 중간과제물

소개글

외식산업의 이해 _ 방송통신대 관광학과 3학년 2학기 중간과제물에 대한 보고서 자료입니다.

목차

【 목 차 】

Ⅰ. 외식 활동 체험

1. 서론 및 점포 소개

2. 식재료 품질 측면

3. 인테리어 및 시설 환경 측면

4. 서비스 제공 수준 측면

5. 종합 평가


Ⅱ. 우리나라 외식사업 현황 : 창업율과 폐업율의 비교 측면

1. 국내 경제 불황

2. 원가 비용 구조

3. 사업주의 경험


Ⅲ. 참고 문헌

본문내용

도서출판 신정, 2012년.
나) 진입 장벽
1997년 12월의 IMF 구제금융 요청 이후 계속되는 경기 침체의 영향으로 우리나라는 장기간 대규모 명예퇴직자들이 발생하고 있다. 이런 퇴직자들이 라이프 사이클의 구조상 한창 돈이 많이 들어갈 나이에 직장에서 퇴직 후 가장 먼저 고려하는 것이 바로 음식점 창업이다. 현재 음식점업은 신고제로 되어 있다. 즉, 특별한 결격사유가 없는 한 누구나 할 수 있는 방식인 것이다. 김철원김태휘 공저, 『외식산업의 이해』p130, 한국방송통신대학교 출판문화원, 2014년.
아울러, 가히 프랜차이즈 공화국이라고 불러도 좋을 만큼의 다양한 프랜차이즈 업체가 가파르게 증가하는 것도 소위 장사의 경험이 없는 퇴직자들을 외식사업으로 불러들이는데 커다란 역할을 하고 있다. 안치헌, 『프랜차이즈 창업, 고수는 어떻게 성공하는가』p4~5, 한스미디어, 2014년.
2. 원가 비용 구조
가) 국제 곡물가 상승
국제 곡물 가격은 2000년대 이후 세계적인 곡물 소비 증가와 생산 불안정으로 재고량이 크게 감소되었으며 이후 다소 안정되다가 2006년 중반이후 다시 급등세를 나타내고 있다. 전홍진 외, 상게서 p31~32.
게다가 광우병이나 조류인플루엔자와 같은 식품안전의 위협은 육류가격을 수직 상승하는 결과를 만든다. 김철원 외, 상게서 p54.
이러한 원인들은 곧바로 식료품 원부자재의 상승으로 이어져 외식사업의 원가상승과 이익감소로 직접 연결되어진다.
나) 인건비
국내 외식업계는 아직도 3D 업종으로 인식되고 있다. 대다수 인력이 기피하는 현상으로 외식업계는 늘 종사자 부족으로 허덕이며 자연스럽게 인건비가 상승하는 결과를 만들어 낸다. 정부에서는 외국인 고용허가제 등으로 인력난 해소를 기대하고 있으나 의사소통신용보증 등의 현실적인 문제가 남아있어 이에 대한 제도 개선이 요구되고 있다. 김철원 외, 상게서 p52130.
다) 임대료
최근 수년간 부동산 가격의 폭등은 외식업소의 임대료 상승에도 영향을 끼쳐, 부진한 영업상황에도 불구하고 상상을 초월하는 임대료로 인해 외식업체의 원가 상승은 더욱 가속화되고 있다. 2002년 상가건물임대차보호법이 제정되었으나 2012년 최근까지 임대료 급상승으로 법규의 혜택을 받는 업체는 사실상 극소수이다. 향후 적용대상과 내용을 확대하여 사업에 전념할 수 있도록 하는 보완과 개정이 시급한 실정이다. 김철원 외, 전게서 p
3. 사업주의 경험
가) 음식점 신고제
전기한 바와 같이 우리나라의 음식점업은 허가제가 아닌 신고제이다. 이로 인해 아무나, 한 번 해볼까 하는 개념으로 진입장벽이 낮게 인식되어 있고 이는 무경험자의 창업을 부추기는 결과를 가져온다. 한편으로는 무경험의 두려움으로 인해 프랜차이즈 창업을 시도하는데, 일부 유명 브랜드의 프랜차이즈 업체의 경우 가맹점을 내기만 하면 마치 돈방석에 앉을 것 같은 부푼 기대감을 주기에 전후 생각 없이 창업을 결심하게 된다. 물론, 개인이 하기 어려운 마케팅과 홍보입지선정운영기술 전수 등 개인 창업에 비해 여러 가지 장점이 있는 것은 사실이지만, 프랜차이즈 본부의 능력이나 자질 부족으로 노하우나 매뉴얼의 축적도 없이 무작정 가맹점을 확장함에 따라 시장기능이 저하되기도 하고, 과도한 로열티 지급으로 가맹점은 매출에 비해 형편없는 이익을 내기도 한다. 안대희정주영송수익채현석 공저, 『외식사업론』p53~54, 대왕사, 2012년.
나) 경영자의 인식 부족
우리나라 외식업체를 경영하는 경영자들은 외식업의 경영에 대해 자부심을 갖지 못하고 있는 것이 가장 큰 문제로 여겨지고 있다. 미래지향적으로 전문적인 지식과 소양을 갖추고자 노력하는 경영욕구 보다는 프리미엄을 받고 타인에게 양도하여 이익을 획득하려는 투기심리도 문제이다. 안대희 외, 상게서 p49~50.
입으로 섭취하는 음식을 고객에게 제공한다는 것은 여타 제품이나 상품과는 그 접근과 기본정신을 달리 해야 한다. 외식업에 대한 전문인력으로서의 인식전환이 필요함에도 불구하고 자본과 기술 없이도 소위 ‘먹는 장사’는 개업만 해놓으면 장사가 된다는 그릇된 생각은, 고객에게 어떤 형식의 서비스로 대응하겠다는 전문가로서의 의식이 부족한 것이다.
Ⅲ. 참고 문헌
○ 강승훈 기자, <아주경제>, 2015년 6월 2일자.
○ 공정거래위원회, <가맹사업자 조회>, https://franchise.ftc.go.kr/fir/
○ 국세청, <업종별 사업자 현황>, 2013년.
○ 김동호, <한국제과제빵 실업의 현황과 전망>, 『한국조리학회지』,1995년 12월.
○ 김서중, 『빵굼터 CEO 김서중의 베이커리 창업 성공하기』p115126, 크라운출판사, 2008년.
○ 김철원김태휘 공저, 『외식산업의 이해』p130, 한국방송통신대학교 출판문화원, 2014년.
○ 김현욱, <베이커리 산업의 현황과 전망>, 『식품과학과 산업』제36권 4호, 2003년 12월.
○ 류성민김경희이우헌, <파리바게뜨의 글로벌 성장전략 사례분석>, 『한국유통학회 학술대회 발표논문집』, 2012년.
○ 신길만송영광이복섬신 욱, 『장사 잘되는 동네빵집은 따로 있다』p28∼30, 원앤원북스, 2015년
○ 안대희정주영송수익채현석 공저, 『외식사업론』p53∼54, 대왕사, 2012년.
○ 안치헌, 『프랜차이즈 창업, 고수는 어떻게 성공하는가』p4∼5, 한스미디어, 2014년.
○ 양 건김태일이상호이성호, <가로의 업종에 따른 옥외광고물 특성 분석>, 『디자인학 연구』24권, 2011년.
○ 이명호 외, 『베이커리 경영론』p228∼229, 형설출판사, 2013년.
○ 전홍진김홍일손재근이두찬정헌정채신석 공저, 『외식산업의 이해』p33, 도서출판 신정, 2012년.
○ 조준상, <프랜차이즈 기업의 신제품 개발 및 마케팅 전략>, 『KOREA Business Review』제14권 3호, 2011년.
○ 통계청, <시도/산업/매출규모별 현황>, 2014년 기준, 2015년 3월 자료갱신.
○ 통계청, <시도/산업/총괄 현황>, 2014년 기준.
○ ㈜파리크라상 인력개발팀, 『파리바게뜨 운영매뉴얼』, 2009년.
○ 허 진이영진 공저, 『관광마케팅』p187, 한국방송통신대학교 출판문화원, 2013년.

키워드

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