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저장학
식육 및 식육가공
Ⅰ.식육의 소재
➢ 식육의 정의
➢ 식품공전에서 규정하는 원료육
Ⅱ.식육의 기초
➢ 화학적 조성
➢ 근육조직의 구조
Ⅲ.식육처리 과정
➢ 도살 전후처리
➢ 사후변
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) 종류
2. 사용 실태 조사
1) 과실주
2) 당류가공품
3) 절임류(단무지)
4) 마가린
5) 마요네즈
6) 면류
7) 빵류
8) 식육가공품
9) 소스류
10) 캔디류
11) 기타
III. 결론
I. 참고문헌
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저장학. 안용근 외 4인 저. 234∼236pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 육가공제품의 정의와 분류
1) 햄(ham)
2) 소시지(sausage)
3) 베이컨(bacon)
(2) 육가공제품 제조의 목적
(3) 육가공제품 제조의 원리
1) 원료육의 특성
2)
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및 개선방안
1) 방사선 조사식품의 안정성 확보에 따른 법적 근거 미흡
2) 방사선 조사식품의 검지기술 표준화 시급
3) 방사선 조사식품에 대한 효과적인 홍보 필요
4) 향후 조치계획
5. 참고문헌 1. 방사선 조사식품
1) 식품조사
2) 식
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식육제품 및 사람으로부터 무작위 시료를 채취하여
정례적인 검사 - 내성균 발현 감시
1. 생물학적 위해요소 관리(덴마크)
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▪ 각 단계별 살모넬라 관리방법(1)
가. 사료공장
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