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mentation. J. Korean Soc Food Sci Nutr 33(9), 1515~1521
Table 1. Proximate composition of Alaska pollack roe
Proximate composition
(%)
Moisture
70.5±0.34
Ash
8.1±0.14
Protein
13.8±0.08
Lipid
0.4±0.24
Carbohydrate
7.2±0.16
Total
100.0
Table 2. DPPH radical scavenging activities of water extracts
fro
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가수 분해물 함유 식료 물질 고품질 천연키토올리고당( 4 -6량체 형태) 및 대두단백 가수분해물이 함유되어 있어 인체에 유익한 고건강 기능성 신 식료 물질이다.
- 추출과정에서 특정 균주를 이식한 천연 콩을 매체로 사용하였기에 기존 껍질
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와, 상기 가수분해물로부터 여과에 의한 가수분해액을 추출하는 단계와, 상기 가수분해액에 과당, 효모추출물(yeast extract), 글루탐산나트륨(MSG)을 첨가하는 단계와, 상기 가수분해액 배합물을 가열온도 95∼97℃에서 브릭스(Brix) 44∼46까지 가열
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가수분해에 안정하므로 dansyl화 peptide의 가수분해물 중에서 N-dansyl 아미노산을 분리, 동정한다. N-dansyl 아미노산은 자외선을 조사하면 형광을 내므로 10-10∼10-9mol에서 검출할 수 있다.
PTC(phenylisothiocyanate)법은 Edman법이라고도 하며 그 반응을 밑
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산에 의한 가수분해 : 염산, 황산, 수산
5. 당화와 전분당: 전분당을 얻을 목적으로 전분을 가수분해하는 것을 당화
D.E. 포도당 당량(D.E.) = 포도당으로 표시된 전분 가수분해물 중의 환원당 X 100
전체 고형성분
결정 포도당 : D.E. 99~100, 높은 순도
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