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특성과 품질을 향상시키기 위해서 인공적으로 착색하여 상품적인 가치를 높이는 식품첨가물이다.
천연의 농수산물은 조리가공하거나 혹은 보존하는 동안에 변색 또는 갈색 또는 하기 쉬워서 색을 그대로 유지하기가 극히 어려우며, 심할 경
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갈색화 반응(Maillard reaction)을 일으키지 않습니다
(4) 저칼로리
자일리톨은 대사과정 중 포도당으로 전환되지 않고 대부분 인체내에 흡수되므로 당뇨병 환자식에 사용할 수 있으며, 칼로리는 설탕의 60% 로 다이어트 식품에 사용할 수 있습니다.
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첨가되어있었다. 또한 빵이라는 기본적 성질을 벗어나지 않기 위해서는 filling의 맛을 더욱 잘 느끼게 해줄 부드럽고, 적당한 조직감을 가진 반죽이 만들어져야한다.
6. 참고문헌
▶ 베이킹 테크놀러지 : Wulf Doerry지음
▶ 제과 제빵 기능 검정 :
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분말(한밭제다) 및 솔잎분말(영월농협).
► 녹차는 ㈜태평양의 만수 제품을 구매. 솔잎은 경기도 용인 근교의 야산에서 3잎짜리 리키다 소나무로부터 직접 채취.
► 고유 녹색색상을 선명하게 하기위해 클로렐라 분말은 ㈜대상, 치자색
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첨가량과 처리방법을 달리한 당근설기의 이화학적, 관능적 및 기계적 특성」숙명여자대학교 대학원 석사학위논문
유광진(2010)「약배양을 이용한 당근 웅성불임계통 육성」충북대학교 대학원 석사학위논문
이광배,채용곤,손동화,이치영 공
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첨가하여 여러 가지 반응 조건에 따라 meat flavor를 제조하였다. 따라서 본 연구에서는 Maillard 반응 생성물에 yeast extract등 원료 소재를 첨가하여 meat flavor, meat broth를 제조한 후 관능적 품질특성 및 제조 기술을 정립하고 제품화 하고자 하였다.
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