겔형성력

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3. 변패의 방지 3-1. 가열살균 포장제품은 중심온도가 80°c이상, 기타제품은 75°c이상으로 가열되는데, 이렇게 가열하면 포자를 형성하지 않는 세균은 사멸하고 내열성이 있는 포자만이 잔존하게 된다. 이러한 포자의 내원은 어류가 아니고 부