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)에 대하여 설명하시오.
3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.
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고추장의 경우에는 발효가 진행됨
미생물수 결과
결과는 세균수와 효모수는 발효가 진행됨에 따라 별차이가 없었다. *****고추장 유래*****
*****고추장의 종류*****
*****고추장제조법*****
*****조 단백질 측정*****
*****미생물수 측정*****
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다롭지만 햇볕 쪼이기가 전혀 필요 없어 시간 여유가 없는 핵족 시대에 적합할 것이다. 간편 고추장의 숙성 후의 품질은 표2와 같이 맛성분(유리 아미노산)함량이 재래식보다 높아 구수하다.
(표2) 팽화 찹쌀 고추장의 특성
구분
제조방법
보
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두류의 가공(legumes processing) 장류의 제조(간장, 된장, 고추장의 제조)
원 료
된장 : 콩, 쌀 또는 보리 등 전분질 원료, 소금
간장 : 콩, 밀, 소금
고추장 : 쌀, 밀가루 또는 보리 등 전분질 원료, 소금, 고춧가루
청국장 : 콩, 소금, 향신료
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Ⅰ. 전략과제 설정을 위한 상황분석
1. 제조 고추장 시장의 역사
삼원식품
태양초 고추장
출시
진미 찹쌀 고추장,
미원 임금님표
순창고추장과
경쟁 돌입
소비자 trend 이동
(수제=>제조고추장)
Family Brand 런칭
삼원 식품-‘해찬
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제조업체에서 냄새가 나지 않는 청국장과 청국장 버거를 개발했다는 반가운 소식도 있다. 여러 연구기관과 학계에서는 발효기술을 개선하여 이 문제를 해결하려고 하고 있다. 하지만 고추장은 맵지만 많은 사람들에게는 제법 인기가 있다.
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제조기술에 기능성 소재를 접목시켜 현대 장류를 재창조해야 할 것입니다. 평소 기능성 식품에 관심이 많았던 저는 몇 가지 기능성 장류 아이템을 생각해 본 적이 있습니다. 단순한 고추장이 아닌 맛과 기능성이 추가된 신 발효 고추장이 한
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