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오훈일 등(2004),「식품화학」, 수학사 P165~193
실험보고서
- 유지의 산가측정
& 과산화물가 측정 -
과목 : 식품화학실험
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제출일 : ◈ Abstract
◈ Introduction
◈ Materials & Methods
◈ Results & Discussion
◈ Reference
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방지제의 하나로 밝혀져 있다. 이는 직접적으로 free-radical을 파괴하고, 간접적으로 비타민 E의 항산화 특성을 보존함으로써 작용한다.
비타민 C와 암을 주제로 한 국립 암 연구소의 심포지움에서 Dr. Balz Frei는 그의 최근 연구에서 인간의 혈장
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방지제의 효과도 비교 검토할 수 있으며, 폴리에칠렌을 질소 기류 하에서 우선 200℃까지 가열한 다음 산소기류로 치환하고 등온 하에서의 산화 발열을 측정하면 (1)번 시료와 같이 산화 방지제가 첨가되지 않은 시료의 유발시간 (induction time)
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방지제의 효과도 비교 검토할 수 있으며, 폴리에틸렌을 질소 기류 하에서 우선 200℃까지 가열한 다음 산소기류로 치환하고 등온 하에서의 산화 발열을 측정하면 1번 시료와 같이 산화 방지제가 첨가되지 않은 시료의 유발시간 (induction time) 이
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1. 산화 촉진제(prooxidants)
2. 항산화제(antioxidants)
3. 유지의 산패에 따른 영양가 저하
2-3.식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물
1. 보존료(chemical preservatives)
2. 살균료(bacteriocides)
3. 산화방지제(antioxidants)
4. 피막제(coating agents)
3.결론
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