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글루타르산으로부터 합성된다. 동물성 단백질에 많이 존재하고 식물성 단백질에는 그 함유량이 적다. 따라서, 곡물 섭취량이 많은 동양인에게 부족하기 쉬운 아미노산이다. 그러므로 빵의 원료가 되는 밀가루에 강화하여 영양가의 향상을 높
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글루타민산 나트륨
글루타민산 나트륨(MSG ; Monosodium glutamate)은 제 1세대 발효 조미료에서 가장 큰 구성비를 차지하는 성분이다. 단백질의 구성 성분인 아미노산의 일종으로, 코린 박테리움 글루타미컴 등의 미생물이 원당이나 당밀을 탄소원
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