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식품산업에 도움이 될 최신냉동기술에 대해서 소개하고자 한다.
우리가 준비한 최신냉동기술은, 01. 발표목적
02. 급속동결이란?
03. CAS(Cells Alive System)
04. IFS(Ultra Cold Instants Freezing System)
05. 미래산업에 미치는 영향
06. 요약 및 고찰
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동결해서 같은 온도에서 저장하였을 때는 4～5개월 후에 아무런 변화가 없었다고 한다.
3) 유지방은 동결시에 지방의 유화상태가 파괴되기 쉽다.
4) 지방구의 균질화와 급속동결은 유화상태의 파괴를 방지할 수 있다.
5) 단백질의 불안정화는
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동결하면 gel화 되어 해동 후에도 paste상태
- 저온일수록 난황의 점도가 증가
4) 육류
- 근육 동결하여 해동하면 drip(해동 후 유출되는 액체들)이 유출되는데 이것은 근육 조직이 급속동결 될 때 세포 내에 얼음 결정이 생성되어 염류의 이온강도
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식품조직의 손상이나 단백질의 변성을 줄이기 위해서는 급속동결법으로 동결하는 것이 바람직하다.
동결법은 어패류, 축육류, 닭고기와 일부 청과물에 이용되며 가공식품, 조리식품등의 분야에도 이용되고 있다.
4.3 염장 (salting), 당장 (sugari
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능하며 육류나 어류 등에 이용되고 있다. 급속동결시켜 특별히 저온보존한 것은 후에 해동시켜 신선한 식품으로 판매되는 경우가 많다. 탈수방법에는, 급속동결건조·저압열풍건조·분무건조·천일건조(天日乾燥) 등 각종 방법이 있다. 건조
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동결건조 과정을 선택했는데, 타 조는 열풍으로 급속건조를 하는 방법을 선택하여 그 부분에 더 적합한 방식이 무엇인지가 토론의 쟁점이 되었습니다.
저희는 열에 극히 민감한 바이오 프로덕트를 상온에서 안전성을 높여 유효기간을 늘릴
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급속한 변화 또는 와류 발생에 의해 기포가 생성되는 현상
◆수격작용: 정전 등으로 펌프가 급히 정지되는 경우
◆맥동현상: 주기적으로 크게 흔들리고 계속적으로 진동과 소음 발생
◆비상경보설비: 사람이 화재를 발견하고 건물 내에 있는
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