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들기름> 콩기름> 참기름> 올리브유> 버터 의 요오드가 순서는 바른 결과라고 볼 수 있다.
들기름은 다른 기름에 비하여 불포화지방산의 조성이 가장 높기 때문에 요오드가가 가장 높아야 하고, 콩기름이 참기름보다 높은 이유는 이중
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지방산
CH2 – O – 지방산1
l
CH2 – O – 지방산2
l
CH2 – O – 지방산3
지방산
탄소 길이에 따라 : 짧은 사슬, 중간사슬, 긴 사슬 지방산
이중결합의 수에 따라: 포화지방산, 단일 불 포화, 다가 불포화지
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다.
3/ 다가 불포화지방산이나 단일 불포화지방산을 함유한 유지나 식품을 섭취
포화지방산 대신에 다가 불포화지방산을 섭취하면 LDL 콜레스테롤이 감소하게 된다. 그러나 다가 불포화지방산 중에서도 오메가-6 지방산의 과도한 섭취는 심혈
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다가 불포화지방산의 섭취를 늘리는데, 특히 생선의 섭취를 증가시킨다.
-어유에 든 EPA는 혈청 중성지질을 줄이는 효과가 뚜렷하고 혈액응고를 억제하므로 심혈관계질환 예방에 도움이 된다.
-단일 불포화지방산의 섭취(올리브유)는 동맥경
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다. 그 밖에 각 과정마다의 불가피한 채취량들 또한 영향을 끼쳤을 것이다.
올리브유
들기름
포도씨유
버터
올레산(70% 이상),팔미트산 (10%) 함유.
리놀렌산(49%), 레놀레산(33%), 올레산(11%)을 90%을 함유.
리놀렌산 70%
다가 불포화 지방산 약 3.3%.
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다. 장점은 감도가 높으며, 선형 감응 범위가 넓으며, 잡음이 적고, 견고하며, 사용하기 편리하기 때문에 널리 쓰인다는 점이다. 불꽃에 의한 시료 파괴가 단점이다.
3. FFAD column 조사
FFAP는 유기산, 자유로운 지방산, 또는 불순한 물질의 정량을
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