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단체급식소에서의 노로바이러스에 의한 식중독 예방을 위한 방안을 제시해 보면 다음과 같다.
첫째, 단체급식에 직접 관여하는 사람은, 요리 전, 급식전, 화장실 용무 후 항시 손을 깨끗이 씻는 개인위생을 준수 하여야 할 것이다. 두 번째로
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단체급식관리, 한국방송통신대학교 (2017)
-대한영양사협회 (https://www.dietitian.or.kr/index.do) Ⅱ. 본 론
1. 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하시오
1) 전통적 급식체계 (conventional f
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단체 급식소 방문보고서-은성초등학교
1. 운영의 목적
2. 학교교육과 연계하여 추진
3. 잔반 없는 날지정, 운영
4. 위탁 재활용업자는 위생적으로 관리
5. 식재료 전처리시 폐기율 최소화
6. 배식의 과학화 및 급식의 질 개선
7. 잔반 안남기
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단체급식 및 외식업계에도 HACCP 적용이 의무화 되지 않을까라고 예측 할 수 있다.
계속해서 바뀌어가고 있는 급식현장에서 효과적인 HACCP 시스템을 운영하려면 지속적인 업그레이드가 필수요소이다.
그리고 급식소 시설환경의 개선도 선행되
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단체급식소가 취할 수 있는 방안
열처리한 식품을 섭취할 경우에도 식중독이 발생될 수 있습니다. 황색포도상구균 식중독을 예방하기 이하여 가능한 한 원료의 오염 방지와 함께 충분한 열처리 및 신속한 섭취가 가장 중요하며 부득이 조리
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