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당도가 10분도미 > 8분도미 > 5분도미 순으로 나오게 되었다. 이는 현재 시판되고 있는 롯데 잔치집식혜(12Brix)와 비교했을 때 조금 더 낮은 수치이다. 역시 시판되고 있는 식혜보다는 Brix가 낮게 나오게 되었다.
지금까지 집에서 식혜를 직
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당도에 따른 삼투압을 측정하고 van't hoff 식을 이해하기 위한 것이다. 우리는 설탕물 자체의 농도가 너무 낮아서 결과가 정확히 나오지 않았다.
4. 참고문헌
[1] “화공양론”, David M. Himmelbiau, 압력공식과 단위환산 참고
[2] “http://www.cyberschool.c
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달지 않다) (가장 달다) 1 2 3 4 5
사과(대) 오렌지 배 사과(소) 바나나
당도 측정결과, 가장 단 과일부터 가장 달지 않은 과일 순으로 나열하면, 바나나, 사과(소), 배, 오렌지, 사과(대)로 나타났다. 또한 100g당 당질 함량은 바나나, 사과(대, 소), 오
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직 덜 된 것이다.
다. 온도 측정법 : 한창 끊는 용액의 온도가 105℃이면 완성이다.
라. 당도측정법 : 굴절 당도계를 이용하여 농축액의 당도를 측정하여 65% 정도가 되면 좋다. 뜨거울 때 측정하는 것은 상온에서 측정한 것보다 2~3% 낮은 값을 나
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당도계 및 95% alcohol로 각각 pH, 당, Pectin(16.3g) 량을 측정한다.
가. 산도 : pH3.2~3.5 맞춰줌. (paper로 3~4사이를 대략적으로 맞춘다.)
나. 당 : 당도계(3%)로 측정하고 가당량(334.09g) 계산한다.
다. 95% alcohol
→ 젤리 모양으로 응고하거나 또는 큰덩어리
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