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한 식품이다.
된장은 영양이 풍부하여 100g당 열량은 128Kcal이고, 단백질 12g,지방 4.1g,탄수화물14.5g, 회분, 철분, 인, 칼슘, 비타민까지 함유되어 있다. 옛 문헌을 보면 된장의 맛을 5가지 덕으로 비유하는데, 다른 맛과 섞여도 제 맛을 잃지 않는
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서론
본론
Ⅰ.된장
1.된장이란?
2.된장의 역사
3.된장의 제조 방법
4.된장의 종류
5.
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장류(醬類)문화 연구, 비교민속학회
이정희(2000), 전통식품시장의 현황과 전망 : 장류시장을 중심으로, 중앙대학교산업경영연구소
장영일(2008), 한국 장류 제품의 세계화(미국 시장을 중심으로), 한국식품과학회 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 장류와 된장
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장은 서목태콩을 사용하여 청국장을 발효시킨 것으로 신장병의 치료와 예방 및 골다공증 예방과 치료 등에 건강효과가 좋다.
(5) 청국장의 효능
된장 발효의 주역은 누룩곰팡이 이고 청국장 발효의 주역은 세균은 Bacillusubtilis이다. 이 균은 장
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장의 총질소 함량이 1.01~2%나 되며 전통간장의 알콜발효공정을 보충함으로써 알콜함량도 4% 정도함유된 향기와 맛이 뛰어난 전통간장을 생산할 수 있게되었다. Ⅰ.고추장
1.정의
2. 유래
3.제조 방법
4.효능
Ⅱ.된장
1.정의
2.유래
3.
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