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장 ·식초 ·설탕 ·깨소금 ·참기름을 섞어 만든다.
3. 매작과
매작과는 매자과, 매엽과, 타래과 등으로 불려지며 밀가루에 다진 생강을 넣어 반죽하여 얇게 밀어 길쭉하게 썰어 칼집을 길이로 3번 넣고 가운데 칼집으로 한 쪽을 넣어 뒤집어 모
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병(橘餠), 사탕, 잣, 호초, 꿀 등을 사용하여 만든 '상설고'(霜雪膏)의 형태로 우리 선조들은 이용해 왔다.
화전
찹쌀가루를 반죽할 때 찬물에 하면 딱딱하게 굳어짐으로 뜨거운 물을 사용한다. 물을 한꺼번에 넣지 않으며 조금씩 질지 않고 말
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n), 섬유소 등이 있다. 쌀 단백질은 오리제닌(oryzenin)으로 단백질 함량은 적지만, 단백가가 74로 곡류중에는 가장 질이 좋다. 비타민은 비타민 B1, 비타민 B2 등이 외피와 배아에 많이 함유되어 있으나, 도정과 밥 짓는 과정에서 대부분 손실된다.
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매작과
재료 : 수삼(수삼, 치잣물, 밀가루), 생강, 대추, 파래, 소금, 밀가루, 튀김기름, 설탕 시럽, 계피가루, 잣가루
1. 밀가루에 소금을 넣어 고운체에 내린다.
2. 수삼은 강판에 갈아 체에 내린 밀가루에 섞어 치잣물을 넣어 말랑하게 반죽한다
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매작과, 화양적, 육회
* 반 자른 잣을 올리는 요리
- 겨자채
⑩호두
호두는 껍질을 깨고 알맹이를 꺼내 따뜻한 물에 10여 분 담갔다가 불려서 꼬지로 벗겨낸다.
* 호두를 고명으로 올리는 요리
- 찜, 신선로
⑪은행
은행은 딱딱한 겉껍질을 깨고
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