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제과제빵 강좌를 열고, 재료를 판매하는 서비스에도 이르고 있다.
Ⅲ.결론
제과산업은 제분공업의 산물인 밀가루를 주원료로 하여 또 다른 부재료로 하여 생산하는 식품가공 산업이다.
한국전통음식의 큰 주를 이루고 있는 식품은 쌀이고 음
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밀가루의 기능 ------------------------------- 2
Ⅱ. 이스트의 기능 ------------------------------- 7
Ⅲ. 유지의 기능 ------------------------------ 12
Ⅳ. 빵의 노화 ----------------------------- 17
Ⅴ. 소금의 기능 ------------------------------ 21
Ⅵ. 달
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재료: ①밀가루
②이스트
③물
④소금
2.제과
-제과의 개념
-역사적 배경
-제과의 분류
-제과의 재료: ①밀가루
②설탕
③유지
④계란
3.제빵과 제과의 차이점
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밀가루를 넣어 반죽완료
가장 많이 이용되는 반죽형 믹싱법으로 부피가 크다
블렌딩법
유지와 밀가루를 먼저 믹싱한 후 건조재료, 액체재료 순서로 넣어 반죽완료
유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한다.
제품이 부드럽다(유연성)
설탕.물법
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1. 밀가루
■ 밀가루
■ 밀가루의 종류와 품질
2. 효모(이스트)
■ 효모
■ 이스트의 종류
■ 이스트의 기능
■ 이스트의 이용
3. 유지의 기능
■ 유지
■ 유지의 변화 및 성질
■ 유제 제품 분류
■ 유지의 기능
4. 빵의 노
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제과의 신상품에 대해서 아는대로 말해주세요.
36
제과 생산시 쌀과 밀가루에 차이에 대해서 말해주세요.
37
bpc분석이란 무엇인가요?
38
우리회사에서 어떤 역량을 발휘할수 있는지?
39
우리회사의 경쟁력은 무엇이라고 생각하시는지?
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