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분리대두단백의 요구르트 발효 중 비피더스균의 생육특성 및 유기산과 n-hexanal 함량에 관한 연구. 한국조리과학회지, 14(5):589, 1998
6. Tuitemwong, P., Erickson, L.E., Fung, D.Y.C, Setser, C.S. and Perng, S.K.: Sensory analysis of soy yogurt and frozen soy yogurt produced from ra
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단백질 물질을 제거한 후 알칼리로 중화한 다음 건조, 분쇄한 것으로 수분흡습성 등 기능적인 특성을 가장 많이 함유하고 있으며 제조장치 또한 간단하나 수율이 앞의 두 방법에 비해 떨어진다.
3. 분리대두단백
탈지대두박을 pH 9의 수용액에
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배양하여 아밀라아제 활성이 높은 균주들을 선발하였고, 선발된 아밀라아제 활성이 높은 비피도박테리움 균주들 중 면역증강능력이 있는 균주를 선정하였다. 선정균주를 이용하여 당화시킨 1%의 쌀과 0.5% 분리대두단백 그리고 10% 사과 박을
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대두단백 가수분해물의 의미
- 물질 특성 : 키토산 생합성 미생물을 활용하여 콩 만을 원료로 단독순수 배양과 동시 효소분해 공정으로 숙성 시켜서 천연키토올리고당 및 대두단백 가수 분해물을 생산 시킨 발효 식품
- 우리나라 고유의 된
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균을 접종
- r-PGA : 혈전 녹여줌. 항암 1. 곡류 저장
2. 곡류의 가공
1) 쌀의 가공
2) 보리의 가공
3) 밀의 가공
4) 전분의 제조 및 가공
3. 두류의 가공
1) 콩의 영양성분
2) 두류 가공식품
4. 대두발효식품
1) 장류
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