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성형방법은 제품의 형상, 요구특성, 수량에 따라 다르다.압착성형
- 소지를 형틀에 넣고 압력을 가하여 성형(금형성형)
- 건식 또는 반건식법으로 가소성이 적은 배토
- 벽돌타일, 전기재료 등의 재조
- 압력으로 찍어내기 때문에 수분함량 적
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영향. 한국식품과학회지 제 24권 제 2호
4) 송재철박현정 공저 : 최신 식품가공학. 유림문화사, p. 491~494, 498
5) 송재철박현정 공저 : 최신 식품가공저장학. 효일문화사, p. 215~218
6) 정현숙정외숙임효진박춘란 공저 : 새로운 조리과학. 지구문화사,
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밀가루 단백질의 종류
▶ 글루텐 형성
▶ 밀가루 반죽의 성질에 영향을 주는 인자
▶ 당류의 종류
▶ 시럽
▶ 당류의 용해성
▶ 용해도에 영향을 미치는 요인
▶ 설탕 용액의 분류
▶ 비결정화
▶ 결정화
▶ 폰단의 제조
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온도와 반응시간, 수증기 사용량으로 제조활성탄의 물리적 특성을 변화시킨다.
제조된 활성탄의 용도선정을 위해서는 물성분석을 통해 특성치를 나타내는데, 일반적 물성외에 표면구조, 흡착성, 입자성 등을 분석한다. 이들 시험항목 중 흡
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구성
6.2 달걀의 기능
7. 유지
7.1 유지의 종류
7.2 제빵에서 유지의 기능
8. 이스트
8.1 이스트의 종류
8.2 이스트에 들어 있는 효소
8.3 이스트의 취급 및 저장
8.4 제빵에서 이스트의 기능
9. 유제품
9.1 유제품의 종류
제빵 제빵의 주요 재료, 제빵이론 제빵의 주요 기능, [제빵이론] 제빵의 주요 재료와 기능 - 밀가루, 기타 가루, 물, 감미료, 소금, 달걀, 유지, 이스트, 유제품,,
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