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Meat : beef, veal, pork, lamb 를 포함하는 동물의 red meats를 의미
Poultry : turkey, chicken, duck, pheasants등의 조류 고기를 포함
Fish : 넓은 의미로 aquatic animals을 뜻하지만, 좀 더 구체적으로 지느러미, 아가미, 척추와 두개골을 갖는 생선을 의미
Shellfish
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오글로빈의 함량이 다른데, 갑작스럽고 힘든 활동에 필요한 산소의 양이 저마다 다르기 때문이다.돼지의 근육은 소보다 적어 분홍색이다. 생선살은 미오글로빈이 더 작다.
한우는 빨간색, 육우는 녹색, 젖소는 청색의 도축검인.
* 미오신(근
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생선류에 많이 함유되어 있으며, 헤모글로빈과 미오글로빈 형태로 존재하며 비헴철에 비해 2-3배 정도로 흡수율이 높기 때문에 소량을 섭취해도 비헴철보다 이용효율이 좋다. 즉, 육류에 함유된 철분의 흡수율은 10% 이상이고 발과 시금치에
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미오글로빈은 동물 조직에 함유되어 있는 색소이다. 식품의 색과 색소의 종류 및 특징
제 1절 식물성 식품의 색
1. 식품의 색소
1) 식품의 색이란?
● 자연색소의 분류
2. 자연색소의 분류 -불용성 색소
1) 클로로필란?
3. 자연색소의
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생선, 조개류, 강남콩, 말린 과일(건포도, 대추), 견과류, 녹황색 채소, 당밀, 흑설탕 등이다. 식품 내의 철분은 헴철과 비헴철의 두 가지 형태로 존재한다. 헴철은 헤모글로빈과 미오글로빈이 가지고 있는 헴의 형태로 되어 있고, 비헴철은 헴
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