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식품화학
첨부 사진 직접 촬영 목차
1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오.
2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오.
3. 식품보존료의 특징을 서술하고, 식
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1. 정의
- 식품첨가물이란?
- 항균제(antimicrobial agents)란?
- 보존료(preservatives)란?
- 살균제란?
2. 첨가물의 안전성
- 항균제의 조건
3. 항균제의 종류
4. 특징 및 사용법
- 식품보존료
4. 천연첨가물과 화학합성품
- 식물유래 천연
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보존료(소르빈산, 소르빈산칼륨, 안식향산부틸 등), 항곰팡이제(OPP, TBZ) : 자연계에 존재하지 않는 물질, 가급적 구입하지 않아야 함. / 이윤기
(관련스크랩)
◎가공식품 요리시 유의 사항
우리가 자주 먹는 라면, 빵, 어묵, 햄, 소시지 등에도
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식품보존료란
식품의 보존성을 높이기 위해 첨가하는 화학물질 .
세균류의 성장을 억제하거나 방지하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질
치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 짜장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케찹, 발효유, 유산균, 오
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식품보존료, 발색제, 향신료, 청주의 첨가물 등으로 사용하였다. 홍국은 1,000년 전부터 중국에서 의약으로 사용하였는데 중국 고서에 의하면 혈액순환, 소화불량 및 설사에 효능이 있는 것으로 기록되어 있다. 최근에는 홍국의 콜레스테롤 조
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까지의 과정은 수많은 도전 속에 "혼자"가 아닌 "우리"라는 단어가 저력이 되었습니다. 00보건환경연구원에서 1년간 인턴사원 식품분석팀에서 근무를 했습니다. 매일 식품보존료 전 과정 연구진행 25건, 시, 군, 각 사업장 의뢰서 및 연구보고서
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식품첨가물
(1)보존료(방부제)
디히드로초산(DHA), 디히드로 초산나트륨→ 치즈,버터,마가린에 0.5g/kg이하 사용
소르빈산, 소르빈산칼륨
안식향산, 안식향산나트륨
프로피온산칼슘, 프로피온산나트륨
파라옥시안식향산부틸, 파라옥시안식향산
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