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쌀 33 종의 품종별식미 관련 특성 비교. 한국작물학회지.
김숙희(1999). 아침식사의 규칙성이 영양소 섭취와 학업 성취도, 체력에 미치는 영향. 대한영양사회학술지. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 인간의 ‘식습관 형성 과정’에 대한 이론적 배
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쌀의 일반성분 조성 및 특성
1. 일반 성분 조성
2. 수분의 분포
III. 재료 및 방법
1. 공시재료
2. 일반성분 및 이화학적 성분
3. 취반특성
4. 물성측정
5. 전분제조 및 입도분포 측정
6. 전분특성
7. 쌀식빵 제조
8. 관능검사
IV. 결과 및
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쌀과 멥쌀을 구분하는 방법을 알게 되었다.
<참고사항>
▶ 멥쌀
멥쌀은 품종에 따라서 아밀로스 함량이 16～21%이고 나머지가 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 쌀의 외관은 투명합니다.
용도는 밥, 떡국, 증편과 같은 떡을 만들어 먹습니
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측정기기 등을 사용하여 식미를 분석하고 있다. 1. 쌀의식미인자
- 생산과정
- 건조
- 저장
- 정미가공
- 취반
2. 쌀의식미평가벙법
- 관능검사에의한평가
- 이화학적측정에의한평가
- 근적외분광법에의한식미계
- 기타
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쌀이다.
2) 성분
쌀은 다른 곡류에 비해 단백질의 함량이 매우 낮지만 품종개량에 의해 최대 14%까지 가능하게 되었다. 쌀의 제한 아미노산은 라이신이다.
쌀의 전분은 아밀레이스와 아밀로펙틴으로 구성되며 밥짓기에 의해서 호화전분(소
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