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육류의 구성성분
1) 수분
① 육류의 함수량은 고기의 종류와 부위에 따라 다르다
② 수분함량은 육질에 대한 영향이 크며, 일반적으로 70~75% 차지
2) 단백질
① 고기의 구성성분 중 단백질은 약 18.5%(16~22%)정도를 차지
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, 백산출판사, 1990.
한명규 저,『식품재료학』, 신정, 2004. 육류
1. 육류의 정의
2. 육류의 성분
3. 육류의 색
4. 사후 변화 및 숙성
5. 육류의 종류
6. 육가공품
7. 육류의 감별
8. 수육의 부위 분류와 특징
9. 육류의 조리법
10. Tip
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육류의 성분과 특성
식품으로 이용할 수 있는 가축이나 가금류 등의 조직.
주로 동물의 골격으로 살코기를 지칭(소화기관 등의 내장육을 포함)
식육류: 소, 돼지, 양, 염소, 토끼, 닭, 오리, 칠면조 등이 이용
식육의 성분의 동물의 종류, 품
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육류의 성분 >
< 소고기의 손질법 >
< 소고기의 보관법 >
< 소고기의 구별법 >
< 소고기 맛있게 먹는 방법 >
< 소고기의 구성성분 >
< 소고기의 영양성분 >
< 소고기의 효능 >
< 소고기 부위별 용도 >
< 신선한 쇠고기 고르는 법 >
< 쇠고기의
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주성분이다. 바로 이 같은 구조적 특성 때문에 큰 기계적 강도를 보여준다.
<그림 4 콜라겐의 삼차원 구조>
미세구조 차이에 따라 현재까지 30여 종의 콜라겐이 알려져 있다. 물론 일부 근육의 섬유상 단백질도 육류의 질긴 특성의 원인이
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육류- 햄, 소시지, 베이컨, 돼지,소
난류- 달걀
어패류- 고등어, 가다랭이, 새우, 오징어, 낙지, 조류
견과류- 땅콩, 호두
채소- 가지, 토마토, 죽순, 시금치, 버섯, 고사리 ,토란 등
* 대체식품
우유(치즈, 아이스크림, 요구르트) -> 모카, 두유,
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성분인 프로토 아네모닌을 이용한
음식물 쓰레기 벌레 살충제 만들기)
2011.09.03
00고등학교
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제 8회 화학 프런티어 페스티벌 대회 제안서(탐구 주제 : 백차의 카테킨 성분을 이용한 천연 가글 만들기)
2011.03.08~2011.04.21
00고등학교
3
영재 학급 과
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