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차이 없이 쫄깃한 식감을 즐길 수 있음을 알게 되는 유익한 시간이였다.
서민갑부에 나온 오복희 사장은 떡이 빨리 굳는 점을 감안하여 시간을 연장하기 위해 따뜻한 떡의 촉촉함을 유지하고 굳지 않는 떡을 만들기 위해 비법 개발을 하였다.
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전분의 경우에는 호화와 노화, 젤화와 같은 과정을 통해 각각 다른 질감, 점성, 식감 등을 도출할 수 있음을 알 수 있으며 노화나 젤화와 같은 변화를 경험한 후에는 처음 호화에서 경험하였던 부분과 차이가 있다는 것을 알 수 있다. 이에 조
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전분 호화와 노화를 쉽게 접하고 있던 것이며 본인도 이번 실험을 통하여 냉동보관의 실효성에 대해 자세히 알 수 있었다. 이러한 방법을 토대로 떡의 질감과 신선도, 식감을 그대로 유지하는 방향으로 발전시켜서 고유의 전통음식이자 다양
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꽁꽁 얼리는 이유 급속 냉동해야 수분 유지된다
-최해춘. 1996. 쌀을 알자. 신구문화사 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 인절미를 만드는 방법
2. 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명
3. 나의 제언
Ⅲ. 결 론
참고문헌
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전분 블랜드의 레올로지 및 물리적 특성 연구 결과는 쌀가루의 기능성 향상과 쌀 가공제품 개발 및 산업화 연구에 크게 기여할 것으로 보인다.
참고자료
-공용, 2021, 조리과학, 곡물가루가 묵이되는 현상은 결과*관찰 차이
-조영 외, 2007, 한국
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차이가 매우 크다. 우선 사용 원료면에서 재래식은 콩을 원료로 하는데 반해 개량식된장은 콩(또는 대두박)과 밀 등 전분질을 주원료로 하고 있다. 제조 과정면에서 재래식 된장은 주로 세균류(Bacilus subtilis 등)를 이용해 자연 발효시킨 후 장
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