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전분질 원료를 달리한 고추장의 화학적물리적 성질과 기호성
한국농화학회지 제 31권 제 2호
10) 신동화김동한최웅임미선안은영 : 담금원료에 따른 전통식 고추장의 숙성 중
이화학적 특성 변화. 한국식품과학학회지 제 29권 제 5호
11) 이한
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전분의 호화 원리 설명
3) 전분 노화 원리
4) 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명
2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여
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종류를 조사하여 그 특성을 설명하시오.
2. 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 식품을 선정하고 주어진 항목에 대해 기술하시오.
[가공식품선정조건]
1) 일괄표시면, 주표시면, 기타표시면이 명확히 구분된
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전분은 젤화가 잘 일어난다.
참고문헌:
-책이름:핵심원리 이해를 위한 실험조리(p64~89)
저자:김미리,이미숙,이영은 외 3명
출판사:파워북
-책이름:최신식품조리과학
저자:홍기운,김이수
출판사:대왕사
<참고>전분 종류에 따른 요오드 반응
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전분을 이용한 저지방 마요네즈의 개발, 한국식생활문화학회, 2007
이용준, 식용유 함량을 달리한 마요네즈의 물성 및 유화안정성, 강릉원주대학교, 2009
천정아 외 1명, 저지방 마요네즈의 물성과 관능적 특성, 한국식품과학회, 1995 Ⅰ. 개요
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종류
2) 재래된장 제조공정
3) 개량된장 제조공정
4) 된장류의 차의점
5) 된장의 식품학적 의의
6. 간장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 간장의 분류 및 종류
2) 재래양조간장 제조공정
3)산분해간장의 제조공정
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