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소스제품은 동서양인이 이용할 수 있는 국제적인 소스로서 이용 가능성이 클 것으로 기대되며 본 연구결과를 토대로 향후 고추장을 이용한 다양한 상품개발이 이루어지기를 바라는 바이다. 1. 서 론
2. 우리나라 전통음식의 특징
3. 전
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전통 고추장을 응용한 소스 개발에 관한 연구, 콩가루 고추장을 이용하여 제조한 드레싱의 품질 특성, 등의 연구가 보고되고 있다.
4. 시사점
고추장의 품질은 지역이나 제조자에 따라 원료종류와 배합비율, 제조방법, 숙성조건이 다르고, 맛
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처리, 단순한 원료의 소스
- 현재 소스 발전의 기틀이 됨 1. 소스의 개요
1) 소스의 기원 및 발전
2) 소스의 필요 요소
3) 소스의 분류
4) 소스의 재료
2. 소스의 제조
1) 전통 소스의 제조
2) 서양풍 소스의 제조
3) 유형화 소스의 제조
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전통식품인 고추장에 대한 끊임없는 개발과 연구를 통해 전통적 한국의 맛과 세계적 맛을 함께 느낄 수 있도록 하여 세계를 향해 발돋음 할 수 있다.
한국의 전통식품인 고추장 개량을 통해 소스의 다양화를 꾀함과 동시에 일본인들이 평상
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소스의 향긋한 맛과 잘 어우러 진다. 흔히 고로케를 먹을때 느낄 수 있는 것처럼 속은 부드러우면서 겉은 약간 크리스피한 맛의 조화.
향긋하면서도 전통적인 소스의 곁들임에 오늘 식사의 좋은 시작을 알린다.
메인 요리인 "새송이 버섯과 반
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