|
바꿔야 산다. 니들북
니나 타이숄스 저 / 양준상, 유현진 역(2016). 지방의 역설. 시대의 창 1. 올리브유 종류
1) 엑스트라 버진
2) 버진
-파인버진
-레귤러 버진 올리브유
-퓨어버진
3) 포마스
4) 람판테
5) 정제
2. 올리브유의 효능
|
|
|
올리브유
정제올리브유
혼합올리브유
성상
고유의 색택과 향미를 가지고 이미이취가 없어야 한다.
비중(25°/25°)
0.908～0.914
0.908～0.914
0.908～0.914
굴절률(25°)
1.466～1.469
1.466～1.469
1.466～1.469
비비누화물(%)
1.5이하
1.5이하
3.0이하
산가
2.0이하
0.
|
|
|
올리브유에 대한 조사
1. 올리브유의 정의/제조과정
1. 올리브유의 정의/제조과정
━━━━━━━━━─────────
● 올리브의 과육으로부터 얻어지는 기름으로, 건물 중에 약 40% 함유되어 있고 요오드가 85의 불건성
|
|
|
올리브유(올리브오일)의 특징
Ⅲ. 올리브유(올리브오일)의 등급
1. 엑스트라 버진 올리브 오일(Extra Virgin Olive Oil)
2. 파인 버진 올리브 오일(Fine Virgin Olive Oil)
3. 세미 파인 올리브 오일(Semi-Fine Olive Oil)
4. 정제된 올리브 오일(Refined Olive Oil)
|
|
|
올리브유로 알려져 있다. 반면 튀김유는 샐러드유와 달리 가열용으로 사용된다. 그러나 이러한 가열을 하는 경우 튀김 온도에서 연기가 발생하지 않기 위해 불순물이 없어야 한다. 그렇기에 샐러드유처럼 꼼꼼한 정제 과정이 필요하다. 이러
|
|
메뉴펼치기
