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젤리화를 이룰 때 산 함량이 일정할 때는 펙틴이나 당의 함량이 많을수록 젤리화가 잘 일어나는 것으로 젤리화가 잘 일어나면 농도역시 진해진다고 볼 수 있는 것이다. 하지만 이론과는 달리 2조의 Brix 농도가 가장 낮게 나왔는데, 점도에서와
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제 1 장
1. 식물세포의 구성
1) 섬 유 소
2) hemicellulose
3) 목 질 소
4) pectin질
5) 젤리화
(1) 젤리화에 영향을 주는 요인
두부에 관해...
두부의 종류
두부의 영양
만드는 방법
제 2 장
1. 육류의 연화
1) 육류의 연도와 관계있는 요인
2
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젤리화를 이룰 때 산 함량이 일정할 때는 펙틴이나 당의 함량이 많을수록 젤리화가 잘 일어나는 것으로 젤리화가 잘 일어나면 농도역시 진해진다고 볼 수 있는 것이다. 하지만 이론과는 달리 2조의 Brix 농도가 가장 낮게 나왔는데, 점도에서와
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Ⅰ. 서 론
과즙이나 과육펄프가 젤리화를 이루기 위해서는 펙틴이나 산, 당분이 상호작용하면서 서로 일정한 비율과 농도를 갖추어야 한다. 먼저 펙틴질(pectic substance)이다. 펙틴질은 과일이 세포막 내부에 셀룰로오스(cellulose)와 더불어 세
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젤리화에 관여하는 것은 당, 산, 펙틴 이 3요소가 잘 어우러져 일어난다. 따라서 잼의 경우 어느 정도 점도를 가져야 하는데 시료가 너무 묽은 경우 펙틴을 첨가해 점도를 조정할 수 있다는 것을 깨닫게 되었다. 잼은 너무 묽어도 안 되고 너무
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