|
Ⅰ. 서론
본 실험은 자색양배추, 시금치, 당근이 물과 식초물에서의 색상변화를 관찰하고 각원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지를 알아보고자 한 것이다.
Ⅱ. 실험방법
<준비물: 자색양배추, 시금치, 당근,
|
- 페이지 7페이지
- 가격 8,100원
- 등록일 2019.11.05
- 파일종류 압축파일
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
조리에 대해서 제법 알고 있다고 생각했는데, 막상 찾으려고 하다 보니 어려움을 느낀 것이다. 지금부터라도 여러 외식메뉴를 직접 만들어보면서, 그 속에 담긴 다양한 조리원리를 찾아보고자 한다. 물론, 이번 과제를 통해 알게 된 것부터 시
|
- 페이지 5페이지
- 가격 1,300원
- 등록일 2022.01.03
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
인절미는 찹쌀을 물에 불려 찐 후 밥알의 형태가 없어지도록 쳐서 만든 ‘치는 떡’ 이다.
‘찌는 떡’과 달리 점성이 매우 강하고 만드는 방법이 찌는 떡에 비해 복잡하지만 그만큼 떡이 가진 점착성을 크게 느낄 수 있다.
이번 과제에서
|
- 페이지 4페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2022.10.04
- 파일종류 워드(doc)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
조리과학, 교문사, 2008
손주은 외 2명, 조리원리, 백산출판사, 2001
이주희 외 7명, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 2019 조리과학
1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.
2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.
|
- 페이지 6페이지
- 가격 4,500원
- 등록일 2022.08.12
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
원리를 적용해 산이나 펙틴 농도를 높이고 당도를 50% 이하로 줄이는 것이 유리하다. 그러나 실제로는 젤리의 기호도와 강도 등 완제품의 품질을 고려해 함량을 결정한다.
본 과제를 통하여 각 식품에 대한 새로운 조리 과학적인 특징을 이해
|
- 페이지 8페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2023.05.19
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|