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실험조리학 및 실습
“단호박갈비찜”
Sweet Pumpkin Galbi Jjim
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Ingredients
≪ 표 ≫
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Sweet Pumpkin Galbi Jjim
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With sweet potato tast
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조리학 - 장수경 등 4명 공저 ‘ 한천과 젤라틴 ’ 참고
② 조리에 쓰이는 한천의 농도는 0.8~1.5%정도이며 양갱의 표면이 얇은 층으로싸여 있는 것이나 제품에 아름다운 윤기와 광택을 주고 있다. 또 설탕에 조린 과실을 스폰지 케이크위에 장식
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조리학 - 장수경 등 4명 공저 - 단백질 참고
펩티드 결합은 유기화학에서 말하는 아미드(아마이드; amide) 결합과 같으며, α-아미노산의 아미드 결합을 특별히 펩티드 결합이라 부른다. 그 까닭은 α-아미노산이 축합하여 펩티드결합을 만들어 디
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조리학 팀 프로젝트
신메뉴 개발
코티지 치즈란?
Ⅰ. 코티지 치즈란?
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✔ 코티지 치즈란?
전유에서 일부 유지방을 제거 or 완전히 유지방을 제거한 저온 살균된 우유에
스
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저하되는데 붉은살 생선은 pH5.6~5.8, 흰살 생선은 pH6.0~6.2이다. 식품 조리학 - 장수경 등 4명 공저(대입 출판사) 참고
육류와 달리 근원섬유의 길이가 짧아 질기지 않고 근육의 탄력이 있어서 사후강직 상태에서 오히려 식감이 좋다.
마지막으로
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조리학과 레포트/ 테킬라의 관하여
바텐더세상
매일경제 2001년 5월 24일자
드링스코리아 02년 10월호
Xpert 도윤섭의 양주이야기
드링스코리아 02년 10월호
몰트 02년 3월호
칵테일나라 Q&A
드링스코리아 02년 10월호
GQ 02년11월호
Jose Cuervo 공식
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조리학을 복수전공하면서 기업의 외식브랜드 전략에 따른 매출상승관리 분야를 인상깊게 배웠습니다. 저의 능력을 통하여 기업 총 역량을 향상시키는 경영전략에 매우 흥미를 가지게 되었고 특히 본아이에프와 같은 식품산업의 관리는 주로
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