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전분의 특성
전분은 식물이 휴면, 발아 및 성장에 필요한 영양분 저장을 위해 뿌리, 줄기, 열매, 괴근 및 잎등의 세포질 내부에 입자형태로 존재하는 다당류의 일종으로 아밀로오스와 아밀로 펙틴으로 이루어져있다. 전분은 식물의 종에 따
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필요한 실험준비물 실험계획서 작성
4) 누룩곰팡이 효소의 전분 분해능 확인 실험(전분-요오드 정색 반응)
5) 전통주 제조를 위한 각종 조건 실험(발효일수변화, 효모첨가량, 누룩첨가량, 가수량, 온도차이 등)
6) 실험결과 정리 및 고찰
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전분질 원료를 달리한 고추장의 화학적물리적 성질과 기호성
한국농화학회지 제 31권 제 2호
10) 신동화김동한최웅임미선안은영 : 담금원료에 따른 전통식 고추장의 숙성 중
이화학적 특성 변화. 한국식품과학학회지 제 29권 제 5호
11) 이한
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첨가물이란
(2) 식품첨가물의 확산
2.평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 주요 첨가물의 특성 및 건강에 대한 영향을 분석(비엔나 소시지)
(1) 아질산염
(2) 향미증진제
(3) 산도조절제
(4) 변성전분
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특성
1) 고추장의 역사
2) 고추장의 분류
3) 고추장의 원료
4) 고추장의 발효
5) 고추장의 제조
(1) 재래식고추장의 제조
(2) 개량식고추장의 제조
5) 고추장의 특성
3. 고추장의 가치
1) 면역기능 강화효과
2) 쓰임과 영양
3) 고추장의 문화
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