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감자류의 가공
Ⅰ. 녹말제조
2. 녹말의 가공
제 10장 유지의 가공
1. 원료
2. 일반적 유채법(기름 빼는 법)
3. 유지의 정제
제 11장 젖류의 가공
1. 젖의 성분
2. 젖의 성질
3. 젖의 처리 및 가공
제 8장 원예가공
1. 원예가공의 특징
2. 레
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§4. 시비
§5. 토양관리
§6. 병충해방제
제 10장 수확, 생산물의 취급과 유통
§1. 수확
§2. 수확 후의 취급과정
§3. 품질구성요소
§4. 수확 후의 생리
§5. 저장
§6. 수확 후 장해
§8. 최소가공
§9. 수송 및 유통
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<5>. 오렌지 가공 및 유통
(3) 다양한 오렌지 가공품
3. 오렌지의 성분
4. 오렌지의 가공 특성
(1) 원료
(2) 선별 및 세척
(3) 착즙
(4) Blending and sweetening
(5) Deaeration, deoiling and pasteurization
(6) 충진, 밀봉, 냉각, 저장
5. 자료 조사 후 고찰
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저장 온도를 -18℃이하, 21~35℃로 한다.
㉯ 모노-디-글리세리드 계통의 유화제를 사용한다.
㉰ 반죽에 알파-아밀라제를 첨가하거나 물량을 높여 반죽 중의 수분 함량을 높인다.
(수분 10~15% 건조상태에서 억제)
㉱ 질 좋은 재료를 사용하면 제조
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먹을 수 있도록 당도를 낮춘 비스켓
- 아기가 잡고 먹기 쉽도록 길쭉한 스틱타입
- 여덟개씩 포장된 비스켓이 두팩 들어있다. 1. 정의
2. 기원 및 역사
3. 분류
4. 제조공정
5. 가공 및 저장중 품질변화
6. 산업현황
7. 제품소개
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중 생화학적 변화와 맛의 변화
3.발효과정
3-1.젓갈의 숙성
3-2.발효과정
3-3.재래식 젓갈의 정미성분
4.전통 젓갈의 기능적 특징
4-1.ACE 전환효소 저해작용
4-2.암세포 증식 억제 실험(Cytotoxity)
4-3.항산화 작용
4-4.항 혈액 응고(Activated pa
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