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1. 잼에 대해서
2. 펙틴의 젤형성
3. 산의 역할
4. 당분의 역할
5. 정리
6. 저당도잼 1. 잼에 대해서
2. 펙틴의 젤형성
3. 산의 역할
4. 당분의 역할
5. 정리
6. 저당도잼
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펙틴은 탁한 역할을 하여 주스 맑은 주스를 원한다면 펙틴을 제거하고, 탁한 주스를 원할 시 펙틴을 그대로 유지한다.
Reference
하정욱,이승철,백현동,박우포,2007,식품화학, 두양사,p68-69
안명수, 현영희, 이양순, 김희주, 우나리야 김현정, 조윤
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펙틴 함량(과즙의 펙틴 함유량)
1. 팩틴질
2. 팩틴질의 변화
3. 판정방법
Ⅲ. 차의 종류에 따른 금속 함량(차의 금속 함유량)
1. Al
2. As
3. Cd
4. Cr
5. Cu
6. Fe
7. Mn
8. Pb
Ⅳ. 음료수의 불소 함량(음료수의 불소 함유량)
Ⅴ. 수목의 엽 중 중
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다. 펙틴 분자들은 설탕을 첨가한 뒤에도 여전히 음전하를 띠고 있어 서로를 밀어낸다. 이때 레몬즙 또는 구연산과 같은 산성 물질을 넣어주면 펙틴 분자들이 더 이상 음전하를 띠지 않게 되어 반발력을 잃게 된다. 잼의 제조 과정에서 Blenching
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펙틴을 미리 섞어두는 이유는 펙틴은 물에 넣으면 잘 녹지 않고 덩어리가 지므로 사전에 설탕과 미리 섞어두는 것이다.
- jam의 당도를 잴 때 jam과 물을 1:1 비율로 섞어서 재는 이유는 jam에 고형물이 존재하기 때문에 이 고형물로 인해 당도계
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펙틴을 이용한 PHA 생산’이라는 창의적인 주제를 제안했습니다. 지금까지 학업이나 일 등을 하면서 새로운 시도나 다르게 해 본 경험과 그에 대한 결과를 구체적으로 기술해 주세요. [ 500자 이상 1000자 이내 ]
응시분야와 관련된 직무경험
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